橋頭老壇泡酸菜400g【A737】

 
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柳丁愛獵奇，在味道的世界裡，可能的變化有千千萬萬種。

夏天容易產生各種複雜的味道，這也讓好奇的柳丁愛時常研究不停。

食物的味道，就在於瞬息的轉化與烹飪的變化之中。

無論轉化還是變化，都需要自然環境的配合。尤其是微生物作為主角的千變萬化，更離不開高溫高濕的環境。長夏，正好為天地萬物提供了這樣一個表演的舞臺。

只要稍加留心，我們就會發現，

每年什麼季節陰溝地漏泔水桶的氣味最難聞？

我們最容易吃壞了胃口拉肚子的又是什麼季節？

而發麵、做醪糟最容易發酵的又是什麼季節？長夏。

高溫高濕的自然環境，為各種各樣微生物的繁衍創造了最佳的機會。對人體健康有利的、不利的微生物都在此時活躍起來，自然界裡每時每刻都發生著有滋有味、活色生香的奇跡。

聰明的人類當然懂得好好把握這個時機，有意識地大量培養對人體健康有利的微生物，並將它們有效妥善地保存起來，慢慢享用。

我們看到很多不同的醬與小菜，就是在這個奇妙的季節通過發酵發現的。

比如四川的郫縣豆瓣醬，海邊漁家的蝦醬蟹醬，揚州的醬菜，老北京的甜麵醬乾黃醬，還有西瓜醬，白蘭瓜醬等等。

日曬夜露，這是制醬過程中最關鍵的一步，夏日白天的高溫和夜晚恰到好處的濕度，激發出了微生物們最旺盛的生命力，獨特的風味和奇妙的口感皆由此變化而生。

當容易讓人心情和態度變質，食物也變質的苦夏，柳丁愛就不得不想點辦法，讓苦夏變得有意思，讓人生也不那麼容易苦澀，變質。

比如吃飯時適當攝入一些醬或醬菜或用發酵醬烹調的菜餚。自己在家隨便包個酸菜餃子，炒個酸豇豆肉末，辣椒雞雜，爆個京醬肉絲，醬爆鴨舌，燉個酸蘿蔔老鴨湯，煮個酸菜魚。

炸醬做好吃碗炸醬麵，試試大陸北方人的大蔥蘸醬，東北人則變成了所有菜都蘸醬。

貴州人有酸湯魚，廣西人喜歡酸竹筍螺螄粉，四川人享受泡椒鳳爪，朝鮮族也有美味泡菜。湖南人吃臭豆腐，安徽人臭鱖魚糟魚……即使吃西餐，也有一道開胃可口的酸黃瓜！這都是發酵的魔力

ㄎㄎ，是不是已經聽柳丁愛數不下去了，口水流一地~~發酵，可以搗亂搞壞所有事，也可以成全美味一大片。生活也是這樣福禍相倚。

翠花!上酸菜!