秘製手撕麻椒雞【G00001】限冷凍寄出

 
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手撕椒麻雞，說來簡單，不過是一隻雞、一勺油、幾味辣椒和花椒罷了。然而，真要做好，卻並非易事，當中有許多講究，少了一分便寡淡，多了一分又嫌過火。這椒麻雞，嚐一口便知它的講究所在：麻得痛快，辣得清醒，香得直接，鮮得透徹，一點也不含糊。 

雞是精挑細選的雞，肉質緊實而不柴，煮到八分熟後迅速泡入冰水中，那些熱氣和鮮美便被牢牢鎖住，肌理細嫩，骨肉清分。到了手撕這一環節，極費手勁，也極費耐心。這手撕之事，看來尋常，卻容不得半點敷衍，絲絲分明的雞肉攤在盤中，既像是人的筋骨，又像是一種不動聲色的堅持，絲絲扣著你心底的那一絲食欲。而這麻，才是椒麻雞的真魂。青花椒，大紅袍花椒，乾辣椒，一路排開，像一群義氣凜然的漢子，帶著一股子脾氣與張揚。油一澆，熱氣裊裊，香氣也就這麼炸開來了，麻得叫人嘴皮一顫，舌尖一跳，卻不見過分的刺激，那是一種細緻的麻，從舌尖漫到喉頭，恰好挑動了食慾的開關。

再添上一絲乾辣椒的火氣，辣得痛快，卻又不惡狠狠地攻擊你，反倒是帶著一股爽利的勁兒。洋蔥、青椒、紅椒切得細細地，夾在雞肉之間，脆生生的，帶著一股清涼，剛好把這份麻辣平衡住了。酥香的芝麻撒上去，若有若無地點綴著，像是樸實的平民家裡，也有些許細緻的體面。這一盤椒麻雞擺上桌來，不言不語，光是香氣便能叫人心裡躁動起來。麻香透著熱氣，辣意裹著油香，顏色紅白相間，看起來像一幅粗獷又細膩的畫卷。

夾起一絲送入口中，麻辣鮮香如潮水般湧來，先是椒麻的酥軟，後是辣椒的剛勁，細細嚼來，肉絲裡滲著雞的鮮甜，齒頰間滿是花椒油的醇香，像有人在你舌頭上輕輕彈奏一段曲子，熱烈又溫柔。這樣的椒麻雞，是要費時、費力、費心的。選雞、煮雞、撕雞，這是下了工夫的；選花椒、選辣椒、調花椒油，這是講了門道的。一點一滴的用心，到了舌尖上，才有這樣麻辣有度，鮮香入骨的滋味。冷凍配送到家，解凍即可品嚐，一點也不拖泥帶水，卻依舊是那份鮮嫩，那份麻辣，那份香醇。

這椒麻雞，就像一個真性情的人，從不矯情，不做作，有什麼說什麼，給你一口，就是麻辣鮮香、痛快淋漓。