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肉蔻又名玉果、肉果、頭頂肉,是肉豆蔻科植物肉豆蔻的乾燥果仁,是一種產於熱帶印度尼西亞、馬來西亞、西印度群島及巴西地區的喬木,夏秋兩季果實成熟時採收,優質香料。
肉蔻,為肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟種仁。肉豆蔻種仁呈卵圓形或橢圓形,長2至3、5厘米,寬1、5至2、5厘米。表面灰綠色或暗棕色,有網狀溝紋,兩端間有明顯縱溝。質堅硬,碎斷面可見大理石紋理。縱切時可見寬端有小形腔隙,內藏小形干縮的胚,子葉卷進曲,氣強烈芳香,味辛辣,微苦。
肉豆蔻是藥食兩用食物,主要可以入藥,烹飪中用作調料。燉各種肉(包括燉牛肉)都可以放肉寇的。但是,燉雞肉最好不放類似的調料,因為,雞肉含有別的肉類沒有的穀氨酸鈉,穀氨酸鈉被譽為「味精」,味道新鮮,如果再放肉寇就浪費。季節每年於夏、秋兩次收取成熟果實肉蔻的功效與作用內含多種揮髮油,油中主要成分萜烯類,還含脂肪油,油中存在大量肉豆蔻酸。
肉蔻的製作技巧作調味料,可去異味、增辛香。供制醬肉之用,亦為急汁的原料之一。豆蔻瓣粉末多用作制甜品,如布丁和巧克力等。
肉蔻的食用禁忌肉豆蔻用量不宜過大,肉蔻在50kg滷汁中加入20克就夠了!