Name: 【A839】天然甘草粉100G
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【A839】天然甘草粉100G

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也稱甜草根、烏拉爾甘草、蜜草等,是豆科甘草屬植物,烹調中取其根或根狀莖作為調味品,嘗之微甜,氣味特殊,性平、味甘,有栽培和野生兩種,挑選時以紅皮者為佳,黃皮者次之
甘草可賦予菜餚甜味和香氣,同時有一定去腥除異的作用,食品中可用作甜味劑,還可用來配製複合香辛料,烹調中每千克食材添加量約為5克。另外,甘草具有調和滋味的作用,可用於平衡或中和各種香辛料的氣味,在香料配方中,用量通常不宜過大,否則自身的味道會顯現出來,配比時應格外注意。

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