鵑城牌 郫縣紅油豆瓣醬12.5公斤桶裝【A781】

紅油豆瓣跟陳釀豆瓣有甚麼不一樣?

紅油豆瓣：是由普通豆瓣釀造到一定程度後加入燒過火的紅油（冷卻後）再釀造一段時間就好了，通常時間越長味道越美。常用作菜跌沾食吃。味道鮮美。（利於保存、色澤紅潤）

郫縣豆瓣(傳統）：是由發酵後的豆瓣加鹽加剁碎的鮮辣椒經傳統工藝天然釀造而成。（不加任何香料，原汁原味，有別於其它豆瓣）特點：成堆積狀、色澤較暗。味濃，常用作川菜作料、火鍋佐料。有整味、提色效果。被譽為川菜之魂。

郫縣豆瓣醬只是一個統稱，有點像是嘉義雞肉飯一樣，地名加上產品成為的一個商品名稱，全台灣到處都在賣，好吃的跟不好吃的品質差別很大，買家一定要認明品牌，而真正揚名華人世界，川菜館必用的牌子，就是鵑城牌郫縣豆瓣。

記住喔！四川“益豐和”號醬園與郫縣第二大醬園“元豐源”合併的品牌 『鵑城牌』 才是品質保障的真正中華人民共和國政府認證的郫縣豆瓣醬，千萬不要買錯喔！

ps：這個是外包裝為紙袋，打開為塑膠真空包裝另類包裝，千萬不要以為是瓶裝或者罐頭鐵盒裝喔。

“鵑城牌”郫縣豆瓣，其產品源於清代康熙年間（公元1688年），取其蜀國發源地成都市郫縣城市”鵑城”的簡稱。產品工藝采用新鮮的“二荊條”伏椒和優質干蠶豆，經過切、剁、釀、酵、翻、曬、露等傳統制作工序精釀而成，產品紅潤亮澤，獨具濃郁醬香和酯香味，被稱為”川菜之魂”。

鵑城牌郫縣豆瓣是選用二荊條辣椒和蠶豆瓣加鹽共同腌制而成的，懂川菜辣椒的朋友們都知道，二荊條辣椒是香味重辣味輕的辣椒品種，這正好符合川菜講究的香辣特質，而不是死辣的辣。

所以平常高級的川菜館用郫縣豆瓣，調的是一種香辣，香味十足，辣味適度。

醬香豆瓣適用於炒菜，等到炒菜的時候，熱油燒開，再把醬香豆瓣放熱油裡烹制一下，再放菜下鍋，可以使豆瓣的醇香在瞬間充溢到整盤菜中，而由於豆瓣的腌制必須要用到鹽，所以這個豆瓣醬本身是有鹹味的，各位做菜的時候，可以少放一點鹽哦！

柳丁愛建議沒用過的朋友們，如果使用郫縣豆瓣醬，必須要放入一比一的油，炒到30分鐘後，豆瓣醬的整個香氣才會出來！