草荳蔻100G【A155】

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別名：草蔻、草蔻仁、假麻樹、偶子、豆蔻、豆蔻子、大草蔻

草豆蔻性溫，味辛，氣味濃厚，做為食用香料，它要比白豆蔻更常用。在烹飪時，放入草豆蔻可以去除食材的異味、增加食材的辛香。它還可以用於火鍋底料、香鍋醬料、水煮料、還有各類滷水、十三香的製作中，其添加量為每份底料3克-9克。其次是製作牛肉、羊肉、豬肉、魚肉時添加，添加量依次是每千克5克、6克、3克、3克。

草豆蔻可以與肉豆蔻、甘草、陳皮、香葉、八角、千里香、香茅草和山柰一起搭配使用提香; 草豆蔻聞起來氣味芳香，放入口中嘗起來味道辛辣。

購買和選用時，以大小均勻、色澤光亮、飽滿勻稱的草豆蔻為佳。它可能因為保存不當會出現受潮的現象，可以曬乾後再使用。 因為草豆蔻屬於苦香型香料，所以在使用之前一定要做處理。其處理方式為：取草豆蔻用刀背拍破（不要太碎），再用高度白酒和水以3:1的比例混合浸泡10分鐘後撈起瀝乾使用。其次因為草豆蔻出香比較慢，所以要比其他香料先入鍋。

我們在製作滷味料包時經常用到幾種調味料被冠以「豆蔻」之名的調味料有4種：紅豆蔻、白豆蔻、肉豆蔻、草豆蔻，氣味作用各異，外形也不盡相同，有時難免迷糊，它們有何區別，為何有時只取其一，有時又搭配使用。這就需要詳細了解它們各自的習性。紅豆蔻、白豆蔻與草豆蔻都屬土產，分別是姜科植物的種子，惟有肉豆蔻是舶來品，原產東南亞，是常綠喬木的果仁。白扣，又名白豆蔻，氣味苦香，味道辛涼微苦，烹調中可去異味、增辛香，常用於滷味以及火鍋等；草豆蔻，也是一種香辛調味料，可去膻腥味、怪味，為菜餚提香，紅豆蔻也是類似作用，在烹飪中可與豆蔻同用或代用。