【A843】山梔子100G

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梔子是香料中為數不多的具有上色作用的天然香料，像平時熬製滷水、滷肉時，都可以放入上色，其含有的天然黃色色素可以讓菜品長時間不掉色。但是，我們在烹調時要注意：黃梔子帶有苦味，在使用時一定要控制其用量。
黃梔子，又稱梔子、黃梔、山梔子等，客家人叫做黃果，是茜草科植物梔子的果實，在我國種植廣泛。從成熟的果實中提取出的梔子黃色素，是一種天然的著色劑原料。它著色力強，顏色鮮艷，具有耐光、耐熱、耐酸鹼性、無異味等特點，可廣泛應用於糕點、糖果、飲料等食品的著色上。梔子花可提制芳香浸膏，用於多種花香型化妝品和香皂香精的調合劑。

梔子的色素是一種水溶性類胡蘿蔔素，極易被人體吸收，在人體內可以轉化為維生素A，烹飪中可用於滷製、醬制、醃製，一般以調色為主，有時用於禽類或米製品的調味，是一種對人無害的天然黃色素，對蛋白質、澱粉等具有優良的染色能力，可用於糕點、雪糕等。另在烹調中可用於滷製各種菜品，如在滷水中適量添加黃梔子（用時敲破，更容易上色），可以使鹵出來的菜品顏色金黃，長時間放置不掉色。在烹製冷菜鹽焗雞、鹽焗雞翅時在汤滷中加入黃梔子滷製，成菜後顏色金黃、色澤光亮，是非常好的天然色素。

在醬制或醃製食材時，可以先把黃梔子敲破放入水中，用溫水泡製半小時，再把水倒入食材中可起到染色作用。例如在醃製冷菜蘿蔔皮時，也可以用梔子泡出來的水來醃製上色。