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【A843】山梔子100G

【A843】山梔子100G

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梔子是香料中為數不多的具有上色作用的天然香料,像平時熬製滷水、滷肉時,都可以放入上色,其含有的天然黃色色素可以讓菜品長時間不掉色。但是,我們在烹調時要注意:黃梔子帶有苦味,在使用時一定要控制其用量。
黃梔子,又稱梔子、黃梔、山梔子等,客家人叫做黃果,是茜草科植物梔子的果實,在我國種植廣泛。從成熟的果實中提取出的梔子黃色素,是一種天然的著色劑原料。它著色力強,顏色鮮艷,具有耐光、耐熱、耐酸鹼性、無異味等特點,可廣泛應用於糕點、糖果、飲料等食品的著色上。梔子花可提制芳香浸膏,用於多種花香型化妝品和香皂香精的調合劑。

梔子的色素是一種水溶性類胡蘿蔔素,極易被人體吸收,在人體內可以轉化為維生素A,烹飪中可用於滷製、醬制、醃製,一般以調色為主,有時用於禽類或米製品的調味,是一種對人無害的天然黃色素,對蛋白質、澱粉等具有優良的染色能力,可用於糕點、雪糕等。另在烹調中可用於滷製各種菜品,如在滷水中適量添加黃梔子(用時敲破,更容易上色),可以使鹵出來的菜品顏色金黃,長時間放置不掉色。在烹製冷菜鹽焗雞、鹽焗雞翅時在汤滷中加入黃梔子滷製,成菜後顏色金黃、色澤光亮,是非常好的天然色素。

在醬制或醃製食材時,可以先把黃梔子敲破放入水中,用溫水泡製半小時,再把水倒入食材中可起到染色作用。例如在醃製冷菜蘿蔔皮時,也可以用梔子泡出來的水來醃製上色。

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  • 又稱梔子、黃梔、山梔子等,客家人叫做黃果,是茜草科植物梔子的果實,在我國種植廣泛。從成熟的果實中提取出的梔子黃色素,是一種天然的著色劑原料。它著色力強,顏色鮮艷,具有耐光、耐熱、耐酸鹼性、無異味等特點,可廣泛應用於糕點、糖果、飲料等食品的著色上。梔子
  • 又稱梔子、黃梔、山梔子等,客家人叫做黃果,是茜草科植物梔子的果實,在我國種植廣泛。從成熟的果實中提取出的梔子黃色素,是一種天然的著色劑原料。它著色力強,顏色鮮艷,具有耐光、耐熱、耐酸鹼性、無異味等特點,可廣泛應用於糕點、糖果、飲料等食品的著色上。梔子
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