小茴香粉100g【A055】

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提到茴香，大家腦海中可能會想起兩種生活中常見的調料，大茴香和小茴香！

沒錯，大小茴香都是經常出現在我們的餐桌上，特別是做肉食，他們可以去除肉中臭氣使肉重新添香，有回香的功效，故得名「茴香」

大小茴香是我們烹飪當中經常使用的調料之一，多用來燉製、醬制、燒制菜品，可起到增香祛異味的作用。但他們兄弟倆還真有不少區別

茴香兄弟倆：大哥是木蘭科喬木植物茴香樹的果實—大茴香，就是我們常見的八角。其味甘甜，有強烈的特殊香氣，果實比硬幣稍小一點，可以作為香料或調料。，多人工栽培,其味辛、微甘，性溫。小弟就是小茴香，又名懷香，屬雙子葉植物綱，傘形科植物，多年生草本，有一股特殊的茴香氣。其外觀如穀子般大小，扁扁的，以其果實為香料、莖葉為食用器官的一種蔬菜。

大、小茴香在烹飪中有相似的應用，所以經常容易混淆，下面就來說一下大茴香與小茴香兄弟兩個的四大區別：

外型上有區別；從外觀上看，大茴香外觀有八個角，呈深棕色，角瓣厚實，尖角平直，蒂柄向上彎曲；小茴香的外觀和顏色都與穀殼很相似。與小茴香比起來，大茴香的形狀更大更胖些

味道上有區別；從味道上看，大茴香具有令人愉悅的甘草香味，有薄荷和水果風味，類似小茴香，但比小茴香的甘草風味更強，嚼到時口中會散出芬芳香氣，印度人把大茴香當口香糖嚼，可清新口氣。小茴香帶有樟腦般氣味，微有回甜和苦味及炙舌感。

從烹調應用上看，雖然大、小茴香都是常用的調料，是燒魚燉肉、製作滷製食品時的必用之品，能除肉中臭氣，使之重新添香。但他們的加熱時間不相同，小茴香在煸炒時容易糊焦，所以一定要注意火力不要太大，以免影響菜品美觀。大茴香可以長時間加熱，只要不產生焦糊味道即可。