芫荽子100G【A812】

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芫荽是人間草木中最接近神賜聖餐的植物。發現在西方，芫荽的種子作為一種非常有名的香料被使用，通常做法是將芫荽子與黑胡椒粒、白胡椒粒按1：1：1的比例混合後研磨，一種令人非常著迷的調味料就誕生了。在印度，人們也會水煮芫荽子喝，用來當食療。為什麼在華人世界用芫荽子並不普遍，國人只是食用新鮮芫荽葉呢？

芫荽原產自地中海乾燥的灌木叢地帶，得益於古羅馬帝國的擴張，它被傳播到了歐洲北部，並在法國被釀酒僧侶加入到了甜酒中。幾乎可以肯定，古羅馬商人與穿越絲綢之路或印度洋這兩條貿易通道的商人們有著往來，他們通過後者將芫荽傳播到了印度，而這種植物也正是在這裡變成了一種基本的烹飪原料。在公元前1世紀的西漢時期，芫荽從絲綢之路傳入中土。西晉時期張華《博物志》稱:「張騫使西域,得大蒜、胡荽。」說的是張騫出使西域回來，得到了胡人送的大蒜、芫荽種子，所以又叫胡荽。胡荽聽起來像「鬍鬚」，看芫荽莖纖葉細糾纏不清的樣子，的確有點像西域胡人的大鬍子。

今天，不論是在明尼蘇達州的高速公路旁，還是在賽普勒斯寧靜的鄉間小路邊，我們都可以找到高挑的隨風搖擺的野生芫荽，在埃及飯店點一道沙拉，其中就有可能含有剛摘下來的鮮嫩而又翠綠的芫荽。到秘魯買一碗湯，其中也會出現芫荽葉，印度孟買街頭的咖喱小販賣的小菜當中也會加上芫荽子。有的人認為這是人間佳肴，有的人卻對它深惡痛絕。據說全世界有七分之一的人不喜歡吃香菜，是基因在作怪使得他們對香菜揮發出的醛類物質味道非常敏感，聞起來芫荽是一種惡臭味。

芫荽，這以辛香的味道聞名世界的香料植物，在華人的餐桌上，應用場景是這樣的：或是在沸騰的火鍋里打個滾，燙蔫了即吃，又香又嫩，清爽可口；或是在任何一鍋湯湯水水中，灑入蔥花，撒入一把芫荽，細細碎碎的綠意，在湯中沉浮，無論多麼寡淡的湯水，瞬間一派鳥語花香，春光明媚，細品起來，芫荽的香若有若無，卻又脫穎而出；或是在任何紅燒爆炒清蒸的大魚大肉旁，放上一些鮮亮的芫荽葉子，碗盆里就像種了青草般，滿園春色撩人，魚肉顯得更加色澤晶瑩、清香馥郁。在台灣，真正喜歡香菜的人，乾脆涼拌著吃，直接把一大盆香菜擇撿乾淨，放在開水裡撈一下，切碎，炒一些花生米碾碎，拌上佐料，澆醋，麻油，涼拌香菜就做好了。在嘴中慢慢咀嚼那嫩苗兒，青錢大小的葉有花邊兒，泛著亮澤，又細巧又輕柔，卻有著古怪霸道的香。