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【A848】紫草粗粉100G

【A848】紫草粗粉100G

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紫草粗粉

紫草根曬乾磨成的深紫紅粗粉，用來替紅油上色。

100公克｜A848


滷肉端上桌顏色紅亮、紅油淋下去透著光，客人還沒動筷子，就先被那抹紅勾得想吃。


麻辣博士示範


風味 幾乎不搶味，本事在顏色
最適合 紅油上色、滷汁上色
吃法 油溫先降再放，太高會焦黑
份量 100 公克，店家可熬好幾十鍋紅油


紫草也叫紫丹、紫草根，是一種多年生草本植物的根。挖出後不能用水洗，免得顏色被洗掉，曬乾或微火烘乾，磨成很深的紫紅色粗粉。它幾乎沒有搶味的香氣，一點點放進熱油或滷汁，紅色就慢慢暈開。


麻辣博士示範


料理做法

紫草紅油
油 1 公升加熱到約 120°C 關火，放紫草粗粉 5 公克浸 10 分鐘，濾掉渣，再把油加熱去淋辣椒粉 150 公克。
滷汁上色
每 5 公升滷汁放紫草粗粉 3 公克，裝進滷包袋滷 30 分鐘後撈起；放多了顏色會偏暗。


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小故事

紫色在古代，曾經是最貴的顏色。《韓非子．外儲說左上》記了一件事：「齊桓公好服紫，一國盡服紫。當是時也，五素不得一紫。」國君愛穿紫衣，五匹白布都換不到一匹紫布。那時候染紫，靠的就是紫草的根；北魏的《齊民要術》還專門寫了一篇〈種紫草〉。


料理示範


保存

顏色怕光、怕潮。開封後請裝進不透光的密封罐，放在陰涼乾燥處。


商品資訊

品名 紫草粗粉
規格 100公克／包
成分 紫草
淨重 100公克
產地 中國
保存期限 一年（有效日期標示於包裝上）
保存方式 請置於陰涼乾燥處，避免陽光直射；開封後請密封保存
負責廠商 登峰國際香料有限公司
新北市板橋區中山路二段50號4F
02-2959-6212
登錄字號 E-190292627-00000-9
營養標示 本品為純香辛料，依衛生福利部規定免營養標示


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