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彩色胡椒50G【A632】

彩色胡椒50G【A632】

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胡椒果實未成熟時為綠色,成熟時變黃,最後則變為紅色。胡椒顏色有黑、白、綠、紅,一般我們常用為黑、白胡椒,其差異其實主要為果實成熟度不同所致。


胡椒本身含有揮發油,水茴香、澱粉、色素、蛋白質等成分,以黑胡椒來說,當果實未成熟時,如串串淺綠色的葡萄掛在枝幹上,把這些未成熟的果實摘下烘乾,果皮轉為黑褐色,就變成了一般所謂的「黑胡椒」;黑胡椒的口味較辛辣,有刺激性香氣濃郁、油脂量高。


綠胡椒其實是胡椒果實尚未成熟時就採下的,經過冷凍的乾燥保持顏色與本身清新的風味,它的顆粒比黑胡椒還輕,但是味道並沒有黑胡椒那麼強烈。


紅胡椒是完全熟透的胡椒再另外乾燥,保持著胡椒本身的外皮下,經過曝曬後而成,帶有微甜的辣味和果香。


黑綠紅胡椒依味道不同使用在各種料理中。胡椒可混合裝罐,做為餐桌上的裝飾品,大家也可以磨碎了一起食用,讓整體香辣味更具層次,使用在任何料理上,能增加食物本身的層次和香氣。


另外柳丁愛賣弄知識普及一下,胡椒是地球上最重要的天然食品香料之一,也是香料調味中消耗最多、讓最為人喜愛的一種。人類使用胡椒的歷史很久,自西元三千年前即開始印度人用胡椒,將胡椒做為食品調味用,同時也是東西方最早貿易的物品之一,由於胡椒經濟價值很高,中世紀甚至把胡椒當作錢幣使用。在中東曾經一克黃金換一克胡椒都有這樣的事發生喔,柳丁愛看著滿倉庫的胡椒後,真的好後悔生不逢時啊!!

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