柳丁愛 重慶 萬州 王家渡烤魚料200g【A204】

麻得銷魂，辣得霸氣，除了烤魚，你還知道什麼？

兩頰冒汗，雙唇發麻，吃辣，總是讓人欲罷不能。要說「一辣解三饞」，絕非簡單粗暴，以「一菜一格、百菜百味」著稱的川辣豐富味蕾，「辣味烈性一相逢, 便勝卻人間無數」的湘辣則是回味無窮。能和三兩友人在室內吹著16℃冷氣，喝著冷凍啤酒，一口麻一口辣地挑戰著味蕾的極限，那才叫一個過癮！在辣風越吹越熱的柳丁愛菜單裡，有時候夏日炎炎，麻辣鍋和水煮魚的湯湯水水又增加溫度，開始覺得不合時宜的時候，我這個嗜辣狂追隨的腳步應該走到哪裡呢？之前辣味當前，面對「辣門關」各種美味佳餚，一嘗微、中、重各口味。所謂火海有風險，在半受虐半享受之間，終於最後和一些美色出眾的美味結下良緣。

重慶烤魚，是很典型的江湖菜。川菜里何謂江湖菜？聽起來像是隨隨便便，有什麼亂煮什麼菜，實際則是更接地氣兒、不拘常法的烹飪方式，什麼中菜西做、老菜新做、北料南烹，看似無心，實乃妙手天成，從而收到出奇制勝的效果。重慶烤魚就是這樣一個不走尋常路，辣的霸氣、麻的銷魂、香到醉人的江湖菜。

吃烤魚最過癮的是，先是淺嘗魚的鮮美，接著感受微微的麻辣刺激，隨著湯中的香料慢慢滲入魚肉中，味道越吃越麻，越辣越香，味道層層遞進，瞬間將魚吃個碟底朝天，滴汁不留。在大陸吃到的烤魚口味令人動心得難以抉擇，大體分為鮮、香、辣三大類型：有鮮味的混椒、鮮青椒等味，以新鮮食材提味，誘發魚的鮮嫩美味，不麻不辣不酸，卻自成一格；有香味的蒜香、香辣等味，以香誘食，黃艷亮麗，濃淡有度，風味突出；有辣味的麻辣、酸辣等味，新鮮可口。

正宗的烤魚身被辣椒蓋至不見天日，加上以小火煨煮著，那份辛香真的鮮得誘惑。選用新鮮的魚，魚肉緊實，質感鮮嫩細滑，魚味鮮得來毫無腥味。烤魚里的配菜與魚鮮味相輔相成，配搭一些黃豆更有把魚肉提鮮，再佐以鮮青椒、麻椒，又麻又辣，一口上癮。

柳丁愛自問已經行走麻辣江湖多年，一般的小角色是不能讓我動心的，何況神魂顛倒，那可是需要上好的功力才有資格說話的。內行人都知道，做川菜，麻辣並不是硬道理，麻得銷魂、辣得滋潤才是「王道」，川菜之所謂「一菜一格，百菜百味」，是以其數十種調料見長，不論是辣椒、胡椒還是姜，每一類都有數十種類別，有的就算不是「大麻」「大辣」，卻能感受到入骨三分的韻味。重慶烤魚，魚肉如果可以在剛熟的時間掐得剛剛是好出鍋，一陣陣濃郁的魚香味伴隨著香辣味撲鼻而來，讓人口舌生津辣椒、花椒、生薑相互輝映，其金黃的色澤，誘人食慾。吃一塊，魚肉起膠而爽滑，就像舌尖上舞蹈。一道好的烤魚，多步的工序才確保「鮮」與「辣」並存。

柳丁愛工作多年，常常跟客戶打交道，卻還是患有社交恐懼症。不過一聊到傳統文化與美食時，嘴皮子完全不受大腦控制，變身成美食老饕。除了自己專業之外，平時也會邀請不同的朋友到處吃川菜大殺四方，心裡塑造不同食物的不同風味的麻辣，帶出來的心情卻又是讓自己的創作激情。

作為一個走哪兒吃哪兒的吃貨，柳丁愛每年都會去旅行很多地方，去嘗試各地的美食。回家之後便在家裡饞得瑟瑟發抖，在不斷的想念與不斷的掙扎中，形成了個人風格強烈的美食清單，為了讓我這門手藝發揚光大，這些川菜私房菜料理包便圖騰式的，貼在了柳丁愛的廚房秘密清單裡。

再吃著吃著的，跑來我家蹭飯的狐朋狗友越來越多。大家對柳丁愛的評價頗高，以為我去了幾年大陸，變成中華小當家。其實是料理包小當家！哈哈！真是感謝厲害的現代食品工業，原汁原味的複製了當地的口味。讓我這種廚房小白也可以享受一番狐朋狗友的誇獎。只不過是到了後來越來越心虛，只好把殺手鐧拿出來，告訴大家其實我是作弊了！後來的後來，我居然也專心致志的搜羅起所有的美味料理包，為更多嘴饞的朋友服務。

柳丁愛這種料理小白都可以被稱讚，你還等什麼呢，快把地道重慶烤魚帶回家。

重慶烤魚小食譜

做法：

第一步，買回的魚去鱗，去腮，從肚子破開兩片，到背脊，但是不要切斷，去內臟，洗淨。由於家裡條件所限，沒有辦法在烤制的時候刷料增加味道，所以魚必須提前醃制一下，去腥增味。醃制的時候魚用米酒，蔥姜蒜，鹽摸勻，如果吃豆豉味道的烤魚可以加入一些豆豉。

第二步是關鍵，如果要想魚的外皮有焦焦的感覺，就必須烤制，家裡起炭火不方便，但是家用微波爐烤箱又會有水氣烤得不夠香，柳丁愛想了一個折中的辦法，用戶外露營點火用的噴槍或者甜品噴槍，對魚進行初加工烤制。烤制的時候要不斷移動位置，防止外皮烤焦烤破。這一步沒有噴槍的可以省略。

第三步，烤箱200度預熱10分鐘，烤箱預熱的時候在烤盤底部加入洋蔥，蒜頭，薑片，豆豉，魚背向上放入烤盤，抹上一點油後入烤箱，烤制30分鐘。

第四步：烤魚到這個步驟，魚已經熟了，但是並不好吃，接下來需要炒料。炒鍋燒熱，多倒入油，要多。三成熱的時候加入蔥姜蒜（喜歡麻辣更多的可以加一些青花椒，麻椒和雞心辣椒），炒出香味。然後加入料理包炒香。然後加入各種配菜，配菜根據個人喜歡，常見的配菜有黃瓜段，芹菜段，豆皮，金針菇等。黃瓜段，芹菜段一般是生入鍋，不需要炒至熟。

第五步，將炒好的配菜和調料，澆在烤魚上，再入烤箱烤15分鐘入味。

好啦，這道人見人愛的麻得過癮辣得霸氣的江湖菜，就大功告成啦。不過你們不要吃獨食哦，記得叫上你的狐朋狗友，開幾罐啤酒，接著，就等著大家把你誇到爆炸吧！

百搭底料系列是眉州東坡數十年的積累，將方便快捷、美味、安全高品質的特色產品盡現於市，選取您喜愛的各類食材，以最簡單的操作，做大廚口味佳餚！一料百搭，萬千精彩滋味盡在其中！

食用方法：

1、750克左右的魚，洗淨後，加入適量鹽、姜、蔥、胡椒粉、酒醃製3分鐘；

2、將魚過油炸至金黃色（炸熟）撈出；

3、鍋中放兩節蔥段墊於鍋底，點火，加水100ml，放入炸好的魚；

4、放入王家渡烤魚料100克，用微火燒開水入味即可食用。

溫馨提示：

1、出菜前可放入香菜、蔥花調味，口味更佳；

2、用可加熱的烤魚盤盛裝風味更佳；

3、可根據個人口味適當增減調料，微波烹飪更便捷。

特點：

天然香辛料，精選植物油

甄選四川天然香辛料，優質植物油，美味更健康！

正宗秘製配方

秘製配方，千年無斷代傳承，正宗川式複合型調料！

方便，省時，一料百搭，人人都能當大廚

品 名：王家渡烤魚料

淨含量：200克（100g*2袋）

保質期：12個月

保存方法：常溫保存