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混合辣椒粉 一台斤600g【P997】

混合辣椒粉 一台斤600g【P997】

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混合辣椒粉｜一台斤600克【P997】


一匙辣椒粉，三種辣椒各做一件事。

這包混合辣椒粉，用的是二荊條、子彈頭和小米辣。二荊條負責香和紅，一碗紅油亮不亮，多半看它；子彈頭圓短飽滿，辣度中等，香氣厚實；小米辣個子小、辣得最直接，是整包的「提辣」角色。三種磨在一起，香、色、辣都有，不用自己再調配。

很多麻辣店的紅油，都是好幾種辣椒配出來的。只用一種，不是太香不夠辣，就是太辣沒有香。把配好的比例直接做成一包，店裡每天炒料、潑油，味道比較不會跑。

清朝陳淏子在《花鏡》裡記下番椒：「研極細，冬月取以代胡椒。」把辣椒磨成粉來調味，三百多年前就有人這樣做了。


怎麼用最好吃

店家紅油：混合辣椒粉 300 公克、白芝麻 30 公克、鹽 10 公克放進耐熱鋼盆。菜籽油 1200 毫升加薑片、蔥段炸香撈出，油溫約 170 度先潑一半，攪勻；降到約 130 度再潑完。靜置一晚，色、香、辣都比較平衡。

麻辣燙湯底、滷味拌料、乾碟蘸料，都可以直接舀一匙；喜歡更麻，再加一點花椒粉。


為什麼是一台斤

一台斤 600 克，給天天備料的店家和一次熬一大罐紅油的家庭。粉狀香料怕潮，開封後請分裝進密封罐，放陰涼乾燥處，取用時用乾的湯匙。

三種辣椒，一種味道；調好了，就不用每天再想一次。

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