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四川燈籠椒粗片100g【A747】

四川燈籠椒粗片100g【A747】

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四川燈籠椒粗片｜100克【A747】


不是每一種辣椒，都是為了辣。

燈籠椒長得圓圓胖胖，像一盞小燈籠，皮厚、肉多，顏色是很深的暗紅。它的辣度很低，香氣卻帶一點甜，在川菜廚房裡，它的工作是「上色」：讓一鍋紅油、一鍋湯底，紅得深、紅得穩。

我們把整顆燈籠椒打成粗片，皮和籽都留著。粗片一進熱油，顏色很快就化開，比整顆更省時，也比細粉不容易焦。

辣椒在明朝傳進中國，萬曆年間高濂的《遵生八箋》叫它「番椒」，說它「味辣色紅，甚可觀」。燈籠椒剛好把後面那半句發揮到最好：辣得溫和，紅得好看。


怎麼用最好吃

想要紅油顏色深、又不想太辣：燈籠椒粗片 30 公克，加二荊條粗片 20 公克、白芝麻 5 公克、鹽 2 公克，120 毫升沙拉油燒熱後分兩次潑下。燈籠椒負責顏色，二荊條負責香，家裡的小孩也吃得下。

炒麻辣香鍋、乾鍋時，和花椒、乾辣椒段一起下鍋，湯色和油色都會漂亮很多。

100 克的小包裝，開封後請密封，放在陰涼乾燥處。

一鍋菜好不好看，有時候就差這一點紅。

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