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內黃新一代辣椒粗片100g【A901】

內黃新一代辣椒粗片100g【A901】

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內黃新一代辣椒粗片｜100克【A901】


想自己做一罐紅油，從一包粗片開始。

新一代是朝天椒家族的一員，產在河南內黃。曬乾的辣椒顏色鮮紅、香氣明亮，辣度中等偏上，香跟辣都有，很適合在家做紅油、拌醬。

打成粗片以後，皮和籽都在。撒在菜上看得見，潑進熱油裡出味快，比細粉多一點口感，也比較不容易焦。

《思州府志》記載，貴州山裡的人把辣椒叫「辣火」，缺鹽的時候「用以代鹽」。一點辣，就能讓一頓簡單的飯有了滋味，這件事到今天還是成立。


怎麼用最好吃

家用小份紅油：新一代辣椒粗片 30 公克、白芝麻 5 公克、鹽 2 公克放進耐熱碗，120 毫升沙拉油燒熱，分兩次潑下。放涼裝罐，冰箱可放兩週。

炒高麗菜、炒空心菜，下蒜的時候一起放一小撮，一盤家常菜就有了川味。

100 克的小包裝，適合第一次嘗試，也適合每天只煮一兩餐的小家庭。開封後請密封，放在陰涼乾燥處。

廚房裡多一罐紅油，日子就多一點熱鬧。

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