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內黃新一代辣椒粗片 一台斤600g【P824】

內黃新一代辣椒粗片 一台斤600g【P824】

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內黃新一代辣椒粗片｜一台斤600克【P824】


有些辣椒，是為了紅油而生的。

新一代是朝天椒家族裡的一個品種，產在河南北邊的內黃一帶。果子不大，尖尖的朝上長，曬乾後顏色鮮紅、香氣足，辣度中等偏上。比二荊條辣，比小米辣溫和，很多麻辣店拿它當紅油的底。

我們把整顆新一代打成粗片，皮、籽一起保留。粗片比整顆好用：不用剪、不用打，直接下鍋或潑油，香氣出得快，口感也比細粉多了一點嚼勁。

清朝雍正年間的《思州府志》寫過：「海椒，俗名辣火，土苗用以代鹽。」在山裡缺鹽的年代，人們用辣椒的味道撐起一頓飯。直到今天，一點辣，還是能讓一碗白飯有滋有味。


怎麼用最好吃

麻辣店的炒料紅油：新一代辣椒粗片 200 公克、二荊條粗片 100 公克，加白芝麻 30 公克、鹽 8 公克。1000 毫升菜籽油先下薑、蔥、香葉炸香撈出，油溫約 170 度潑一半，約 130 度再潑一半。顏色紅亮、辣度剛好，拌麵、拌抄手、淋口水雞都適合。

炒宮保、辣子雞，和花椒一起下鍋爆香，記得用中小火，粗片才不會焦苦。


為什麼是一台斤

一台斤 600 克，給天天開火的麵店、熱炒店、滷味攤，價格也比小包裝實在。開封後密封保存，放在陰涼乾燥處，避開爐邊的熱氣。

辣不是越多越好，是剛剛好。

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