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石柱紅辣椒粗片 一台斤600g【P823】

石柱紅辣椒粗片 一台斤600g【P823】

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石柱紅辣椒粗片｜一台斤600克【P823】


紅，是它的名字，也是它的本事。

石柱紅產在重慶東南邊的石柱，一個山多、霧多的地方。這種辣椒肉厚、皮亮，曬乾以後還是一身正紅，不容易發黑。辣度比二荊條高，又沒有朝天椒那麼衝，香和辣站在差不多的位置。

我們把整顆石柱紅打成粗片，皮和籽都留著。粗片下鍋，看得見一片一片的紅，油一熱就把顏色和香氣放出來，比細粉耐炒，不容易一下子就焦。

清朝康熙年間，陳淏子在《花鏡》裡寫番椒：結的果子「初綠後朱紅，懸掛可觀」。三百多年後，我們還是用同一個標準挑辣椒：顏色要紅得正，掛起來好看，下鍋也好看。


怎麼用最好吃

做一罐紅亮的油潑辣子：取 100 公克石柱紅辣椒粗片，加 1 小匙鹽、1 大匙白芝麻，放進耐熱的碗。400 毫升菜籽油燒到微微冒煙，關火稍等，先用約 180 度的油潑一半，聽到「滋」的一聲就停，攪一攪；半分鐘後再用約 130 度的油潑完，顏色會慢慢養紅。

炒麻辣香鍋、乾鍋，起鍋前撒一把粗片翻兩下，香氣會一下子跳出來。


為什麼是一台斤

一台斤 600 克，是給天天開火的人準備的：麻辣燙、乾鍋店、滷味攤，或是一次熬一大罐紅油的家庭。開封後裝進密封罐，放在陰涼乾燥的地方，離爐火遠一點，紅色可以留得更久。

好的辣椒，先讓人看見，再讓人記住。

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