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肉桂皮
肉桂樹的樹皮捲成小管曬乾,又甜又辛的暖香。
600公克(一台斤)|P709
牛肉麵店的紅燒湯頭燉上兩小時,那股在嘴裡停得久久的甜香,撐起它的就是一片肉桂皮。
| 香氣 | 又甜又辛的暖香,皮厚香濃 |
| 最適合 | 滷包、紅燒牛腱、牛肉麵、香料奶茶 |
| 成分 | 肉桂 |
| 份量 | 600 公克,牛肉麵店、滷味攤、燒臘店用 |
肉桂皮是肉桂樹的樹皮,剝下曬乾後自己捲成小管,外面灰褐、裡面紅棕。中式料理多用中國肉桂,也就是桂皮,皮厚、香濃、帶微微辛辣,最適合長時間燉煮。一根放進滷鍋,整鍋湯都會染上那股香。
怎麼用
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滷包 3 公升滷汁放肉桂皮 8~10 公克、八角 3 顆、小茴香 5 公克、花椒 3 公克,裝滷包袋和醬油、冰糖一起煮。 |
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紅燒牛腱 牛腱 1.5 公斤放約 10 公克肉桂皮,和八角、薑片、豆瓣醬炒香再下水,小火燉 2 小時。 |
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香料奶茶 水 500 毫升放肉桂皮 5 公克、丁香 2 顆煮 5 分鐘,加紅茶 8 公克再煮 2 分鐘,倒入鮮奶 300 毫升煮到微滾。 |
看麻辣博士示範
小故事
《呂氏春秋.本味》記載,商朝的伊尹以烹調之道向商湯進言,談到天下上等的調味,說「和之美者:陽樸之薑,招搖之桂」。在三千多年前那位廚師出身的宰相眼裡,好的肉桂,已經是調和百味的上品。
保存
肉桂的香氣藏在樹皮的油裡,開封後請裝進密封罐,放在陰涼乾燥處,避免陽光直射。
商品資訊
| 品名 | 肉桂皮 |
| 規格 | 600公克(一台斤)/包 |
| 成分 | 肉桂 |
| 淨重 | 600公克 |
| 產地 | 中國 |
| 保存期限 | 一年(有效日期標示於包裝上) |
| 保存方式 | 請置於陰涼乾燥處,避免陽光直射;開封後請密封保存 |
| 負責廠商 | 登峰國際香料有限公司 新北市板橋區中山路二段50號4F 02-2959-6212 |
| 登錄字號 | E-190292627-00000-9 |
| 營養標示 | 本品為純香辛料,依衛生福利部規定免營養標示 |