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雞二辣椒粗片 一台斤600g【P801】

雞二辣椒粗片 一台斤600g【P801】

NT$470
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雞二辣椒粗片

雞心辣椒配二荊條的粗片，一個給辣，一個給香和紅。

600公克（一台斤）｜P801


麵店一次潑一大鍋紅油：熱油「滋」一聲澆進雞二粗片，隔天拌麵、拌水餃、炒回鍋肉都靠它。


風味 雞心辣得乾脆，二荊條香而色正
口感 保留椒皮和籽，比細粉多點嚼勁
最適合 油潑辣子、拌麵、口水雞、回鍋肉
份量 600 公克，給麵店、滷味攤、熱炒店


雞二，是雞心辣椒加二荊條。雞心辣椒圓胖尾尖，一入口直往喉嚨衝，辣得乾脆；二荊條細長不算辣，卻香而色正，一碗紅油亮不亮幾乎全看它。兩種配在一起，是川菜師傅算過的配方。


怎麼用

油潑辣子
粗片 100 公克、鹽 1 小匙、白芝麻 1 大匙放耐熱碗，油 400 毫升燒到約 180°C，先潑一半，把香氣逼出來。
二次潑油養色
半分鐘後油溫約 130°C，再潑剩下的油，邊潑邊攪把顏色養紅；靜置一晚，隔天的紅油最香。


看麻辣博士示範


小故事

辣椒其實是遠道而來的客人。明朝萬曆年間，高濂在《遵生八箋》裡記下「番椒」，說它果子像禿了的筆頭，「味辣色紅，甚可觀」。那時候它只是種在盆裡看的花；過了兩百多年，四川人才把它請進廚房。


保存

開封後放進密封罐，擺在陰涼乾燥處，避開爐火邊的熱氣，香味可以留得更久。


商品資訊

品名 雞二辣椒粗片
規格 600公克（一台斤）／包
成分 辣椒（雞心辣椒、二荊條）
淨重 600公克
產地 中國
保存期限 一年（有效日期標示於包裝上）
保存方式 請置於陰涼乾燥處，避免陽光直射；開封後請密封保存
負責廠商 登峰國際香料有限公司
新北市板橋區中山路二段50號4F
02-2959-6212
登錄字號 E-190292627-00000-9
營養標示 本品為純香辛料，依衛生福利部規定免營養標示
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