柳丁愛要教大家如何自製家庭調味料“花椒鹽”。

花椒鹽在日常烹飪中可說是頻繁使用,特別是在川菜中,用來蘸食各種油炸美食,口感非常好,也可以用來做熱菜,像是椒鹽蝦、椒鹽排骨等美食,適量的熱量更能喚醒花椒鹽的香味,整體口感就是咸香微麻,讓人食慾大開。

花椒鹽其實自己在家做也相當容易,製作的時候也不是只用花椒來炒,多加一點“小茴香”,最後的味道會更上一層樓。同時,記得在下鍋之前最好先泡一下,這樣可以去除香料的苦味和雜質,讓最後的成品更接近完美。

自製花椒鹽

【食材準備】:乾紅花椒15克,青花椒10克,小茴香5克,白芝麻5克,食鹽10克

——【開始製作】——

第一步:對品質有要求的朋友,花椒要儘量挑選新鮮的,而且花椒的品質要過關,最重要的是要將乾花椒籽去掉,因為會有苦味,想要味道更豐富的朋友可以將紅花椒和青花椒一起用來製作。

第二步:將去籽的乾青紅花椒25克和小茴香5克放空碗中,再加入適量的50度左右的溫水泡15分鐘,這一步的目的是去除香料中多餘的苦味和雜質,讓最後的花椒鹽品質更上一層樓。

第三步:準備一個乾淨的鍋,把泡好的花椒和小茴香瀝乾水分後放入鍋中,開小火慢慢翻炒,這裡要注意,一定要全程保持小火翻炒,必要時可以把鍋離開火源再翻炒,以防止花椒和小茴香在炒香之前就已經糊掉。

第四步:隨著不斷的翻炒,花椒和小茴香的水分會漸漸蒸發乾淨,他們會變得越來越乾燥。大約經過1到2分鐘,當你聽到香料和鍋底摩擦發出清脆的“哗哗”聲時,就可以加入白芝麻一起翻炒。等到花椒炒到用手指就能輕易捏碎,芝麻也開始變黃,就可以關火,然後倒入食鹽10克,利用鍋的餘溫來炒出食鹽的水氣。

第五步:趁熱用桿麵棍把花椒、小茴香和芝麻一起壓碎,如果量很大也可以用料理機打碎,然後攪拌均勻密封保存,以防止香味流失。食鹽也可以用熱鍋翻炒一下,這樣可以防止花椒鹽受潮。如果儲存得宜,這一步其實可以省略。

柳丁愛最後來總結一下:

製作花椒鹽時,花椒籽和花椒梗要全部清理乾淨,否則會帶有苦味。

炒之前用溫水泡一下,可以去除香料中自带的苦味,不過這也會稍微減少香料的香氣。

炒的時候要注意火候的控制,要全程用小火慢煎,以防火力過大燒焦。

花椒鹽最好保留一點顆粒感,不要用料理機打得太碎,保留一點粗糙感就好。

花椒鹽一次不要做太多,如果吃不完,香味就容易揮發,造成浪費。

希望以上的分享能夠幫助到你,自製的花椒鹽不但衛生健康,而且可以根據自己的口味來調整,那種感覺真的太好了。享受做菜的樂趣,享受美食的快樂!

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