黃滷汁的獨特風味：料理的心靈秘密

黃滷汁，也叫五香滷，這是台灣人常常會煮的一種滷汁，基本上就是從豬骨或雞骨湯底開始，再加進各種香料，像是八角、丁香、桂皮、陳皮，讓整鍋的滷汁充滿了層次感。

看這滷汁的顏色，你可能會問這黃滷汁為什麼是深沈的黃褐色？其實這顏色來自於煮沸的醬油與糖的糖化反應，讓滷汁看起來黃黃的。這種滷汁真的好好喝，一口咬下去，甜、鹹、辛、酸的味道全都有，滷的食物也更入味。

這個黃滷汁來燉煮各種小吃，滷肉飯、滷牛肉、滷豆腐、滷蛋，這些經過黃滷汁滷過的食物，口感豐富，味道獨特。說真的，這滷汁在台灣料理中真的非常重要，不管是家裡做菜還是街頭小吃都少不了。

接著讓我們來看看，柳丁愛修改後黃滷汁後的做法配方。

要準備：黃梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，良薑50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鮮橘子皮150克，芹菜150克，生薑150克，沙嗲醬1瓶，黃酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，鹽230克，骨湯12千克。

開始製作：

第一步，把黃梔子拍裂，芹菜打結，生薑拍鬆。

第二步，黃梔子、香葉、山奈、花椒、良薑、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮橘子皮通通放進香料袋裡，然後把袋口綁緊。

第三步，再把香料袋、芹菜結、生薑、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起丟進滷鍋裡，攪拌均勻就可以啦！

大家看過這個做法，也可以回家試試看唷！好好善用這黃滷汁，我保證你家的滷味絕對會變得更美味！

滷汁分為三個色調：白滷、紅滷、與黃滷。

白滷如同一張未塗色的畫紙，讓滷物自身的色彩和風味獨立呈現，咸鮮的口感讓人忍不住再嚐一口。

紅滷則如夕陽下的晚霞，加入辣油、紅糖、和醬油調色，彷彿為滷汁披上艷紅的紗裳。

至於黃滷，它如同金秋的麥田，讓滷肉披上金黃的外衣。選擇合適的五香滷汁，如同給料理賦予生命，使每一道菜都有著獨特的風味與魅力。
 

唯有美食和愛，永不辜負。

柳丁愛麻辣專科，只為了不辜負麻辣深愛而存在。

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