柳丁愛來分享一下，新疆朋友傳授的羊肉串做法，一點香料都不用，不用醃製，超級簡單。

這麼簡單，怎麼新疆羊肉串還能那麼美味？其實原因有以下幾個：

一、選材

要做出好吃的羊肉串，首先羊肉本身得好，這就跟地域有關了，新疆的羊肉串為啥那麼美味，很大一部分原因還是在於羊肉本身。

還有，選擇部位非常重要，要做出口感嫩，筋少的羊肉串，就要選羊後腿肉。

二、醃製

新疆人做羊肉串不需要加那些各種調料，只用洋蔥和蛋白，洋蔥和羊肉是絕配，去膻提鮮增香，蛋白用來嫩肉。

那為何中國很多地方的羊肉串攤位都進行各種醃製和嫩肉處理呢？這並不能說他們不會做羊肉串，其實是因地制宜，有不同的方法。如果買回來的羊肉本身質地較差，自然就需要一些嫩肉處理和醃製入味的方法，如果肉質不是非常好，柳丁愛還是建議要進行一些處理。

柳丁愛個人的私房做法：可以將適量洋蔥和少許鳳梨打成汁，加入適量花雕酒，來進行醃製。鳳梨汁可以嫩肉增香，洋蔥和花雕酒去膻，再加蛋白和玉米澱粉抓勻，這樣來保護水分流失，一定要反覆多抓一抓。

洋蔥汁和鳳梨汁不要太多，不然黏黏糊糊的，不好看。如果肉質比較柴，可以少許加水，然後不停抓，這就是所謂的「打水」過程，讓肉質變得更嫩。

三、切肉技巧、串肉技巧以及烤的技巧，還有撒鹽、辣椒粉和孜然粉的順序等，這些都有一些小訣竅，接下來一起來看看具體步驟吧…..

【食材】

羊後腿肉500克、洋蔥半個、羊肥肉（羊尾油）120克、雞蛋兩個、椒鹽適量、辣椒粉適量、孜然粉適量

【製作步驟】

1、先把所有原材料準備好。

2、切羊肉。

把羊肉上所有的筋膜都去掉，然後切成約兩三CM見方、約6MM厚的大小，要注意的是要逆著肉的紋理切，也就是說要把肉的紋理切斷。羊肥肉也要切成適宜的小丁。

3、加入洋蔥絲抓勻，然後再加入蛋白也抓勻。

羊肥肉要分開，我一開始放在一起了，結果抓的時候把羊肥肉抓得都不成型了。

鹽就先不要加了，一旦加入鹽就會鎖住水分，其他調味料也完全不需要。（在肉質好的情況下，前面提過了）

4、接下來就是串肉了，兩片肉中間夾一塊羊肥肉丁，一定要加羊肥肉哦，不然烤出來的羊肉串口感就沒那麼好了。

5、如果可以用炭火烤最好，沒有炭火烤的話就用烤箱了，烤箱溫度先預熱到220度，上下火，烤約七八分鐘，中途要取出來撒椒鹽，然後撒辣椒粉和孜然粉。

如果用炭火烤的話，烤到五六成熟的時候撒椒鹽，烤到八九成熟時撒辣椒粉，最後撒一點孜然粉稍稍烤一下就好。

如果你不喜歡花椒的味道，就不要用椒鹽，直接撒鹽就可以了。

6、終於烤好了，讓我們來看看成品吧。

羊肉串還是炭火烤的更香，肉質也更嫩。

如果是用烤箱烤的話，還是建議多做一些嫩肉的處理，否則烤出來的肉質可能會比較柴。

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