經典粵菜滷水秘笈，白滷水的製作過程分享 可以說，滷水是粵菜中的經典之作，特別是白滷水，它特別注重食材原本的味道。所以，除了用鹽來調味，我們只會加入香葉、八角、果皮等約10多種香料來熬煮。 來看看我們製作白滷水的原料有哪些： A組：清水25000克、豬脊椎骨5000克、老母雞2000克、大骨5000克 B組：甘草35克、香葉10克、桂皮20克、草果6.5克、陳皮10克、沙薑片10克、八角5克、花椒5克、白胡椒15克 C組：冰糖200克、鹽1000克、味精25克、花雕酒500克、白醬油50克、瑤柱10克 接下來就讓我們來看製作的步驟吧： 先將豬脊椎骨、老母雞和大骨一起放入冷水的鍋子中，開火煮沸並撇去浮末。再將這些食材撈出放進不鏽鋼的大桶中，加入清水，大火燒開後轉小火煮3個小時，然後將原料撈出，湯汁留著。 接著把B組的原料放入紗布袋內，並放進乾淨的水盆中洗淨。再把水燒開後，把C組的原料加進去煮開就好了。 這樣熬製出來的白滷水，色澤呈淺黃色，口感帶有一絲絲的鹹鮮與微甜，是粵菜裡不可或缺的元素之一。 滷汁分為三個色調：白滷、紅滷、與黃滷。 白滷如同一張未塗色的畫紙，讓滷物自身的色彩和風味獨立呈現，咸鮮的口感讓人忍不住再嚐一口。 紅滷則如夕陽下的晚霞，加入辣油、紅糖、和醬油調色，彷彿為滷汁披上艷紅的紗裳。 至於黃滷，它如同金秋的麥田，讓滷肉披上金黃的外衣。選擇合適的五香滷汁，如同給料理賦予生命，使每一道菜都有著獨特的風味與魅力。

經典粵菜滷水秘笈，白滷水的製作過程分享

可以說，滷水是粵菜中的經典之作，特別是白滷水，它特別注重食材原本的味道。所以，除了用鹽來調味，我們只會加入香葉、八角、果皮等約10多種香料來熬煮。

來看看我們製作白滷水的原料有哪些：

A組：清水25000克、豬脊椎骨5000克、老母雞2000克、大骨5000克

B組：甘草35克、香葉10克、桂皮20克、草果6.5克、陳皮10克、沙薑片10克、八角5克、花椒5克、白胡椒15克

C組：冰糖200克、鹽1000克、味精25克、花雕酒500克、白醬油50克、瑤柱10克

經典粵菜滷水秘笈，白滷水的製作過程分享 可以說，滷水是粵菜中的經典之作，特別是白滷水，它特別注重食材原本的味道。所以，除了用鹽來調味，我們只會加入香葉、八角、果皮等約10多種香料來熬煮。 來看看我們製作白滷水的原料有哪些： A組：清水25000克、豬脊椎骨5000克、老母雞2000克、大骨5000克 B組：甘草35克、香葉10克、桂皮20克、草果6.5克、陳皮10克、沙薑片10克、八角5克、花椒5克、白胡椒15克 C組：冰糖200克、鹽1000克、味精25克、花雕酒500克、白醬油50克、瑤柱10克 接下來就讓我們來看製作的步驟吧： 先將豬脊椎骨、老母雞和大骨一起放入冷水的鍋子中，開火煮沸並撇去浮末。再將這些食材撈出放進不鏽鋼的大桶中，加入清水，大火燒開後轉小火煮3個小時，然後將原料撈出，湯汁留著。 接著把B組的原料放入紗布袋內，並放進乾淨的水盆中洗淨。再把水燒開後，把C組的原料加進去煮開就好了。 這樣熬製出來的白滷水，色澤呈淺黃色，口感帶有一絲絲的鹹鮮與微甜，是粵菜裡不可或缺的元素之一。 滷汁分為三個色調：白滷、紅滷、與黃滷。 白滷如同一張未塗色的畫紙，讓滷物自身的色彩和風味獨立呈現，咸鮮的口感讓人忍不住再嚐一口。 紅滷則如夕陽下的晚霞，加入辣油、紅糖、和醬油調色，彷彿為滷汁披上艷紅的紗裳。 至於黃滷，它如同金秋的麥田，讓滷肉披上金黃的外衣。選擇合適的五香滷汁，如同給料理賦予生命，使每一道菜都有著獨特的風味與魅力。

接下來就讓我們來看製作的步驟吧：

先將豬脊椎骨、老母雞和大骨一起放入冷水的鍋子中，開火煮沸並撇去浮末。再將這些食材撈出放進不鏽鋼的大桶中，加入清水，大火燒開後轉小火煮3個小時，然後將原料撈出，湯汁留著。

接著把B組的原料放入紗布袋內，並放進乾淨的水盆中洗淨。再把水燒開後，把C組的原料加進去煮開就好了。

這樣熬製出來的白滷水，色澤呈淺黃色，口感帶有一絲絲的鹹鮮與微甜，是粵菜裡不可或缺的元素之一。

滷汁分為三個色調：白滷、紅滷、與黃滷。

白滷如同一張未塗色的畫紙，讓滷物自身的色彩和風味獨立呈現，咸鮮的口感讓人忍不住再嚐一口。

紅滷則如夕陽下的晚霞，加入辣油、紅糖、和醬油調色，彷彿為滷汁披上艷紅的紗裳。

至於黃滷，它如同金秋的麥田，讓滷肉披上金黃的外衣。選擇合適的五香滷汁，如同給料理賦予生命，使每一道菜都有著獨特的風味與魅力。

唯有美食和愛，永不辜負。

柳丁愛麻辣專科，只為了不辜負麻辣深愛而存在。

 
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