草果，從宋代開始就在烹飪界大放異彩，它的神奇功效讓它迅速成為大家喜愛的香料。草果的用途多到數不清，除了滷味以外，還有我們熟悉的麻辣口味香料，例如火鍋底料、紅油等，草果都能大展身手。儘管草果在麻辣料理中很厲害，但如果用錯了方式，可是會弄巧成拙喔！

關於草果是不是要去籽，這個問題在很多傳統配方中都有爭議。但在麻辣火鍋底料、紅油的制作中，個人認為要不要去籽其實跟動物油脂有關。如果主要使用牛油，再搭配上味道重的羊油，那就可以選擇不去籽。如果選用牛油為主，再搭配豬油、雞油之類的混合油脂，那就最好去籽。無論去籽與否，草果都需要用酒浸泡並打碎，這樣才能更容易出味。

剛剛聊到了麻辣火鍋底料、紅油制作時使用草果的預處理。在處理過後，草果在麻辣火鍋、紅油香料配方中的用量也很值得注意。在實際操作中，可以以辣椒的用量為參考，草果和辣椒的比例大概在5%左右浮動。也就是說，如果用了100克的辣椒，那麼使用草果的量大概在4-6克之間。

草果在這類應用中，炒制時間也有一定的限制。一般來說，在油溫較高時，炒制的時間需要控制在二十分鐘以內，這樣才能充分地出香，同時避免炒制時間過長帶來的壞處。草果作為一種在麻辣口味香料應用中大有作為的香料，只要使用得當，就能讓料理的香氣更加濃郁。

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