八角這味香料，家家戶戶都在用，可真正用得對的卻不多。第一個容易犯的錯，就是以為八角能輕鬆壓住肉類的腥膻味。其實，八角的去腥能力有限，要是碰上味道重的豬肉、羊肉，非但壓不住，反而會讓腥味更突出，就像給狐臭的人擦香水，越擦越難聞。香氣濃和去腥強是兩碼事，可別混為一談。

第二個常見誤區，是覺得八角放得多就香。這想法可要不得，八角香氣本來就濃郁，放多了只會悶得人透不過氣。想讓八角更香，與其拼命加量，不如找幾個好搭檔。小茴香、花椒、生薑這些，都能幫八角把香氣激發出來，就像給明星配個好經紀人，不用加戲份也能更出彩。

最後一個誤解，是覺得八角只能用在燉煮裡。這可小看了這位香料界的全能選手。油炸、蒸煮、烘烤、醃製，哪樣八角不能來一手？快炒時加點八角粉，油炸時放顆八角，香氣照樣能竄出來。所以，別再把八角關在燉鍋裡了，讓這位全能選手多露幾手，保準讓你的菜色更出彩。記住這幾個要點，八角用起來才能得心應手，不會辜負了這味好香料。