川菜是中國八大菜系之首，要做出一道好吃的川菜都需要哪些調味品呢。下面柳丁愛來給大家介紹。

泡辣椒

泡辣椒又叫泡海椒、魚辣椒等，以新鮮的紅尖椒為材料，加上鹽、白糖、酒、香料等在泡菜水中醃製而成。

其材料一般選用辣味和香味兼具的二荊條辣椒、朝天椒、小米椒等，辣味適中，維生素含量高，非常適合做泡辣椒。泡辣椒泡製時產生了大量的乳酸，多用於魚類菜餚，可以去除魚的腥味，並起到增加鮮味、增辣、增味的作用，使菜餚散發出獨特的香氣。

紅油

紅油又叫辣椒油、紅油辣椒等，是用干辣椒粉、菜籽油、香料、老薑、大蔥等經熱油燙制而成，具有色澤紅亮、香辣味厚等特點，廣泛用於川菜涼菜的調味。

芽菜

芽菜是四川的特產，具有悠久的歷史。是用青芥菜去葉剖絲，拌入適量的鹽、紅糖，加入香料裝入壇中醃製，然後晾曬而成。是四川著名的「四大醃菜」之一，具有香、甜、脆、嫩、鮮等特點，在川菜烹調中多作為調料、輔料。

四川榨菜

四川榨菜是我國的特產，在國際上都享譽盛名，是世界三大著名醃菜之一，與歐洲酸菜、日本醬菜齊名。在醃製過程中，四川榨菜放入了辣椒、花椒和胡椒等調料，具有鮮、香、脆、嫩的獨特風味。

豆豉

豆豉是用黃豆或黑豆煮熟後經過發酵加鹽等工序釀製而成。豆豉包括「黑豆豆豉」和「黃豆豆豉」兩種，以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、咸談適中、具特有豉香味香者為佳。豆豉在川菜烹製中最適合做魚肉，可解腥調味，也可作為拌菜用，有提鮮開胃之效。

剁椒醬

剁椒醬是將新鮮紅尖椒剁碎，加蒜、姜、鹽、白糖、白酒、食用油等加工製作而成，具有色紅、咸鮮略酸、鮮辣醇厚的特點，多用於蒸魚，可去腥增香、開胃增食。

小米辣椒

小米辣椒屬於小果型的特色辣椒，辣味強烈、香味濃郁、口感好，烹調上多用於調味盒蘸碟，是理想的辣味調料，可增進食慾，促進血液循環，防感冒，御風寒。

料酒

料酒是專門用於烹飪調味的酒，是以糯米或小米為主材料釀製而成，有去腥味，壓異、提鮮、增香的作用。料酒以液橙黃、透明、味道醇厚者為佳。現在市場上的料酒都是瓶裝的，用完後蓋嚴蓋子，放置於陰涼、乾燥、溫度不高的地方保存。

豆瓣醬

豆瓣醬又叫辣豆瓣，以新鮮的紅尖椒、蠶豆、鹽為主料，經過傳統工藝釀製發酵而成。「郫縣豆瓣」是四川豆瓣醬中的最佳品種，頗受大眾喜愛。它創始於清朝康熙年間，距今已有300多年的歷史，多用於炒菜或者製作火鍋以提鮮，被譽為「川菜的靈魂」。郫縣豆瓣顏色紅褐、泛油光且富有光澤；味道鮮辣，散發淡淡的醬香味和辣香味；粘稠度適中，食之回味無窮。

花椒

花椒又叫秦椒、川椒、紅椒、紅花椒等，是花椒樹的果實，碰掉中以麻味為主，有增進食慾、去腥增香的作用。花椒呈圓球形，椒皮外表紅褐色，曬乾後呈紅色或黑色，含有揮發性物質，具有獨特的濃烈香氣。花椒按大小區分可為大花椒和小花椒，大花椒又叫大紅袍，顆粒比較大，色艷紅或紫紅，內皮為淡黃色；小花椒又叫小黃金，顆粒小、紅色、味麻，香味次於大花椒。花椒按採收季節又分為秋椒和伏椒，伏椒一般質量優於秋椒。

泡野山椒

泡野山椒廣泛用於四川菜調味，可去腥臊味，且辣味足，略帶咸酸，能開胃增食。

泡青菜

泡青菜是將青菜去菜頭老皮，洗淨晾曬去水分後放於泡菜罈內，加鹽、白砂糖、香辛料、料酒、薑黃等調料，經乳酸發酵泡製而成，具有嫩脆鮮香、咸酸醇厚、口味獨特的特點。它多用以調味做菜，有去腥、提味、增香等作用。是飯店、酒樓、居家常用的調料和輔料。


川菜其實還有美容的效果，到過很多地方，但就屬川妹最漂亮，個個臉上皮膚光滑，柳丁愛想是因為長期吃辛辣毛孔擴張排毒所致。所以愛漂亮的妹妹們，多吃川菜是有好處的。

需要香料也歡迎到柳丁愛賣場購買喔！www.212.com.tw