茶葉蛋的滷味能不能應用在其他食材上呢？今天柳丁愛就來好好講一講這個看似開玩笑的問題：

首先，茶葉蛋的滷味確實是一道傳統滷味技藝的簡化版，這道滷味技藝就是茶滷。講到茶滷，是一道歷史悠久的滷菜技藝，只是現在的滷菜界茶滷的應用太少，只限於茶葉蛋，所以逐漸被人遺忘。但其實傳統茶滷特色鮮明，能夠很好地去除食材的腥味，也是史上最清新的一道滷味。在《紅樓夢》裡那些達官貴人和公子小姐清晨都是用茶滷漱口的。茶滷的歷史甚至可以追溯到春秋戰國，清朝乾隆年間的《醫宗金鑑》的正骨心法要旨章·黎洞丸卷就有詳細記載，有興趣的同行可以找來查閱。

茶滷因為香葉怡人清新，成品多有茶香味，所以又被叫做茶香滷味。古人最喜歡用茶香滷來滷制素菜和禽蛋類食材，如豆腐、腐竹、雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等，所以才有了後來的茶葉蛋的源遠流傳。但其實茶香滷味的運用遠非如此局限，前候香味就已經溢出來了，茶香滷味就做好了。隨著滷制次數的增加，茶香滷味的味道也會漸漸地變淡，這時就要根據實際情況再增加香料或者是茶葉。當然茶香滷味有不同分支，如果偏喜歡清新的口感則可以使用龍井，如果喜歡清香味，則可以使用螺春，而如果喜歡厚重感，則可以嘗試鐵觀音。

最後，重點來了，如何用茶香滷味做出口感冰爽且脆嫩的成品滷肉呢？比如茶香滷豬腳，要想達到這種口感，茶葉就必須使用鐵觀音，然後結合冰鎮茶香滷味，就可做到茶香味既不會變苦也不會流失，長時間浸泡使豬皮變脆，入口時口感冰爽，尤其適合夏季食用。其實做法很簡單，將豬腳用少許蔥段、薑片、白酒燒沸汆燙透，撈出洗淨，反覆汆燙三遍，以徹底去掉毛腥味，再放入高壓鍋中，加清水淹沒過豬腳5公分，調入鹽、料酒、味精，上氣後壓15分鐘，撈出放涼後再投入冰鎮茶香滷味中，加蓋入保鮮冰箱浸泡20小時即可。

這樣一來，你就能做出傳統的茶香滷肉，無論是茶香滷豬腳還是其他食材，都能讓你的客人回味無窮。希望這些建議對你有所幫助，也祝你的滷味生意興隆！

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