香料，在烹飪美食的過程中可是少不了的，甚至可以說是功不可沒。煮紅燒肉、滷味、燉湯時都會用到香料。在之前的文章裡，有分享給大家自己在家裡做滷味需要注意的幾個要點，其中就有香料的運用。有幾種香料是必放的，今天柳丁愛就來教大家如何在做滷味時，用對這六味香料。

通常美味的滷味都具備三種香氣。分別是頭香、靈魂香和尾香。頭香，是指還沒吃就能聞到的香味；靈魂香是指在品嚐後發現味道真的很不錯；而尾香是指吃完後口氣留香，還想再吃。

1、產生頭香的香料——桂皮和白蔻

想要滷味散發出頭香，必須要用到的就是桂皮和白蔻。桂皮具有增香的作用，比白蔻的作用稍微大一些。而白蔻是烹煮滷腌禽畜類食材很好的香料，能讓滷水更香。

2.產生靈魂香的香料——草果和白芷

喜歡吃滷味的朋友都能發現，有些真正美味的滷肉，就算不沾任何醬汁，在嘴裡都能嚼出濃郁的香味。而有些滷肉卻只有沾料汁才有味道，其實也就相當於在吃調料的味道，沒有滷肉的香味，可說是失敗的菜品。很多人想要自己在家裡做滷肉，但覺得單獨配滷料太麻煩，於是直接去超市買包滷料。就算是在外面買的滷料，成分表中也一定會包含草果和白芷這兩味香料。所以這兩味香料可說是靈魂香的關鍵。

3、產生尾香的香料——丁香和香茅草

香茅草具有增香去異味的效果，
它自身含有一股特別的香氣，類似於檸檬那種清新的味道。大家可以找到這個香料聞一聞，其實滷肉中的尾香也就是從這裡而來。雖然尾香的味道並不是十分地濃郁，但確實沒它也不行，就是這種若有若無的感覺，才能帶來讓人吃完還想再吃的尾香。不過要注意的一點是，在家裡做的時候，丁香和香茅草不能放太多，否則會適得其反。

現在大家應該都知道這六味香料該怎麼區分和應用了吧。在添加的過程中，其實並不用特別刻意地去注意添加的香料重量和比例。因為每次烹飪的食材不同，所用的量也是不同的，只需要掌握好這六種香料的屬性和能發揮出來的作用，就能做好滷水，從而做出又香又美味的滷味了。同時，大家在外面滷味店購買滷味時，也可以通過在吃的過程中多注意這三種味道來評判滷味口味的好壞。

在這個充滿香氣的過程中，彷彿置身於村上式的寫作世界，感受著滷味裡那豐富多層次的美味。就像一首美妙的樂章，從頭香的舞蹈，到靈魂香的低吟，最後尾香的回響，每個音符都充滿了魅力。希望大家在滷味的世界裡，找到屬於自己的味蕾樂章。