對於滷味來說，想要增香，首先得有效去除食材中的腥臊異味。白芷是一種常用的矯香香料，不過白芷本身帶有一點“藥苦”味，因此在使用時需要控制用量。而為了達到更好的去腥效果，往往需要其他香料來配合，這樣才能在不過度依賴白芷的情況下，達到理想的去腥增香效果。

白蔻是和白芷搭配最常見的香料之一，雖然白蔻的用途很廣，但在某些特定場合，使用它來輔助白芷並不是最佳選擇。這時我們可以考慮幾種薑類香料來幫助白芷提升去異味的效果。像我們日常經常使用的生薑，無論是在處理牛肉、羊肉或豬肉時，它都能很好地幫助白芷去除腥味，效果相當不錯。

內臟類的食材一直以來都是滷味的挑戰，它們的異味特別頑固。針對這類食材，我們可以用白芷搭配桂皮，這兩者對內臟類食材的異味有非常好的去除效果。如果再加入沙薑(三奈)，那麼效果會更加明顯，即便不使用桂皮，沙薑本身也能在處理內臟食材時成為白芷的好幫手。

至於像鴨肉、鵝肉或羊肉這類肉質較粗的食材，南薑是輔助白芷去異味的好選擇。南薑除了能幫助白芷消除異味外，還有較強的香氣留存能力，特別適合這類肉質較為粗糙的食材，滷制後能讓這些食材越嚼越香，回味無窮。

總的來說，生薑、南薑、沙薑這三種薑類香料各有特長，在不同的食材和場合下，都能很好地幫助白芷去除異味，讓整鍋滷水的風味更加平衡、豐富。靈活運用它們，才能更好地展現出食材的本味和香氣。