做「花椒油」的時候，想要讓花椒的麻味出來，柳丁愛這邊分為鮮花椒和乾花椒來說明。

1.鮮花椒（柳丁愛有售）

做花椒油時，一樣要記得那個黃金原則，「油溫高的時候會有香味，油溫低的時候會有麻味」，這點很重要。你可以選用鮮青花椒或者鮮藤椒，或者兩者一起用也行，因為青花椒的麻感比較刺激，但藤椒的香氣就更濃一些。

做的時候，要先把菜籽油燒熱至大約210度，然後再自然冷卻到大約100度，再將一半的熱油倒進鮮花椒裡，開小火炸大概5分鐘，這樣可以萃取出花椒的麻味。注意這裡要保持油溫在105度左右，也就是油面有微微的冒泡即可。然後再將剩下的熱油重新加熱至210度，再倒入花椒裡，這樣可以激發出花椒的香味。做完這些步驟後，用保鮮膜蓋住，防止香味和麻味揮發，放置一夜後就可以用了。

2.乾花椒（柳丁愛有售）

乾花椒做花椒油也是同樣的道理，先要用低溫萃取出花椒的麻味，再用高溫激發出花椒的香味。你可以選擇紅花椒或者乾青花椒，或者兩者一起用也沒問題。

這裡我們使用「蒸」後「炸」的方法來控制油溫。首先，將植物油燒至210度，然後關火，讓它自然冷卻至室溫。這步驟主要是為了讓食用油燒熟，去除掉異味。接下來，將乾花椒放入一個乾淨的碗中，再倒入適量的室溫油。這裡使用室溫油是因為它可以有效地萃取出花椒的麻味。接著，用蓋子蓋住碗，然後把它放到蒸鍋裡，用中小火蒸約30分鐘。

蒸完之後，再將剩下的油燒熱至210度，然後迅速倒入已經蒸過的花椒裡，這樣就能夠讓花椒的香味完全被激發出來。然後，再用蓋子將碗蓋緊，等到油完全冷卻之後，再把花椒過濾掉，剩下的就是你做好的花椒油了。

如果你不喜歡太麻的花椒油，可以在炸花椒的時候控制好時間，不要炸得太久。而如果你希望香味更濃，那麼可以在花椒油完全冷卻之後，再加入一些新鮮的花椒粉，這樣可以使香味更加的濃烈。

以上就是制作花椒油的基本步驟和技巧。希望能對你有所幫助，你可以根據自己的口味進行調整。

溫馨小提示：用芥花油的油溫就不需要加熱到太高，加熱目的是為了去除菜籽油的腥味。

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