對於剛接觸滷水的朋友來說，前香是滷水的靈魂，就像電影裡的魔法門，一打開就吸引你進入其中！

老前輩師傅們早就發現了這個秘密，他們說：“川椒、大茴香、桂皮馨香味濃，似可呈香於前，可為滷水藥材之引”。這句話說明了滷水的前香需要特定香料來實現，其中花椒、八角和桂皮就是最初被認為能引導前香的香料。

現在的科學也證實了這個道理，我們的舌頭對甜味和辣味特別敏感！所以想要做好前香，就得在辣香和甜香兩個方面發力。在滷水香料中，有個有趣的現象，就是用量多的香料，它們都具有引導前香的特質，像辣椒、花椒、桂皮、小茴香、八角、南薑等。

那麼，如果你想要做非麻辣口味的滷水，八角、桂皮、小茴香、南薑這幾種香料就可以擔綱主角啦！選擇一到兩種就夠了，建議新手朋友先從一種開始，用量占配方總量的四成就可以了。

而對於麻辣滷水，前香更重要的是調節辣度，呈現出更好的辣香。可以搭配八角、桂皮、小茴香、草果、良薑、白芷等來呈現濃郁的辣香，但要選擇一種用量較多的香料，避免香味過濃。而在辣度較高時，則可以選擇陳皮、甘草、香茅等甜味明顯的香料來調節。

總之，做好滷水的前香，就像是讓你的味蕾開啟一場美食冒險！讓柳丁愛一起探索香料的奧秘吧！
需要香料也歡迎到柳丁愛賣場購買喔！www.212.com.tw