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說起川穹,在香料界可真是個尷尬的存在。它就像個曾經紅極一時的明星,後來因為某些傳聞被冷落,只能坐在冷板凳上。這都要怪它那顯赫的中藥身份,畢竟誰能想到一味活血行氣、祛風止痛的藥材,還能跑到廚房裡來湊熱鬧呢?
早在東漢時期,《神農本草經》就記載了川穹擴張血管的神奇功效。可到了宋代,《夢溪筆談》裡那個因過量食用川穹而暴斃的故事,硬是給這味香料蒙上了一層陰影。從此廚師們提起川穹,就像提起什麼洪水猛獸似的,總要告誡徒弟們「慎用」。其實啊,只要掌握好分量,避開孕婦和血液疾病患者,川穹在料理中完全能安分守己地當個好香料。
這些年麻辣口味大行其道,川穹總算找到了自己的舞台。它最擅長對付禽類和羊肉的腥膻味,像是個專門收拾爛攤子的清道夫。更妙的是,它能在後味上做文章,讓麻辣的香氣在舌尖多停留一會兒。通常只需要很少的量,搭配白芷、藿香這些夥伴,就能讓整鍋麻辣料理的層次感提升不少。
所以說,川穹這個「過氣明星」正在悄悄復出。它或許永遠成不了八角、桂皮那樣的主角,但在特定的麻辣配方裡,它確實是個不可多得的好幫手。只要記住:用量要少,孕婦忌食,這味曾經被誤解的香料,完全可以安全地為我們的料理增添風采。