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香料的配置方式其實非常多樣化,像是單一君料、多君料、五香架構或中軸線配法等,其中個人認為最適合商業用途的香料配置方式,就是所謂的「七分法原則」。這種方法其實是源自古老的君臣佐使架構,並在「用量倍增」的概念基礎上發展而來。
什麼是七分法原則呢?
簡單來說,「用量倍增」指的是香料的用量比例:臣料總用量是佐使料總用量的兩倍,而君料總用量又是臣料的兩倍。這裡要注意「總量」這個詞,指的是整個部分的總量,而非單一香料的用量。將這個原則具體化後,就變成了佐使料1、臣料2、君料4,三者相加正好是7,這也就是七分法原則的由來。
七分法的應用方式
這個方法主要有兩種運用方式:
為什麼七分法適合商用?
相較於其他香料配置方式,七分法更為簡單且易於操作。因此,它在許多商業用途的香料配方中非常常見,也因此深受推崇。
結語
七分法原則是一種經過驗證的經典配置方式,不僅簡化了香料的比例計算,也能讓香料的風味更加均衡,適用於各種商業場景。無論是小規模的餐廳還是大規模的食品加工廠,這種方法都能有效提升效率,同時保證風味的穩定性。如果你剛開始學習香料的應用,不妨試試這個方法,讓你的香料配置更加得心應手!