迷迭香和百里香，這兩種香料在西餐裡可是大名鼎鼎的常客，但在中餐裡，它們的身影卻不算常見。麻辣博士來聊聊這兩位「西餐明星」在中餐香料應用中的一些差異，看看它們如何在東方料理中展現自己的魅力。

首先，百里香和迷迭香的香氣都屬於清新類型，但迷迭香的香氣比較衝，所以在中餐裡，它的用量通常較少，屬於「佐料」的角色。而百里香則相對溫和，用量可以多一些，既能當「佐料」，也能當「臣料」。這是它們的第一個差異。

雖然百里香和迷迭香都能用於傳統口味和麻辣口味的料理中，但迷迭香更適合麻辣口味。因為迷迭香本身帶有一點辛感，能很好地融入辣香中。在香氣的釋放上，迷迭香雖然也適合燉煮，但在水分較少的煎烤料理中，它的香氣會更加突出。而百里香在這方面的差異就不那麼明顯了。

兩者都能用來處理羊肉的膻味，但效果有所不同。百里香在去除膻味的同時，還能凸顯羊肉的鮮味，這種增鮮能力在其他香料應用中也能體現，所以有些潮汕滷水會加入百里香。而迷迭香則更擅長調節羊肉的油膩感，對於油脂含量較高的部位，比如羊腩，使用迷迭香的效果會更好。

迷迭香和百里香，就像兩位性格迥異的朋友，一個熱情奔放，一個溫柔細膩。它們在中餐的世界裡，或許不如在西餐中那麼耀眼，但只要用得巧妙，依然能為料理增添獨特的風味。下次做菜時，不妨試試這兩位「香料界的外來客」，或許會有意想不到的驚喜。