紅滷汁!台灣街頭美食的滷汁之謎

說到四川的滷汁文化,不能不提傳統的紅滷汁!它那濃郁的深紅色澤與麻辣口感,總讓人一試難忘。這迷人的色澤,其實源自烹煮過程中的老抽醬油與冰糖,當它們煮沸,便會產生糖化反應,讓湯汁展現出深厚的紅棕色。

紅滷汁的口感總結合了甜、鹹、辣、酸等各種滋味,讓滷味更具吸引力。它的存在不僅常見於家庭料理,甚至在街頭巷尾的滷味攤,它也是滷味大師們的秘密武器。

以下是所需要的原料:八角20克,桂皮20克,陳皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香葉20克,良薑20克,草果5個,甘草15克,乾紅辣椒100克,香蔥150克,生薑150克,冰糖250克,黃酒1000克,醬油500克,糖色50克,鹽200克,花生油250克,味精100克,高湯12千克。

紅滷汁!台灣街頭美食的滷汁之謎

紅滷汁的製作流程如下:

先將草果稍砸一下,讓其香氣散發。再將桂皮敲成小塊,甘草切成厚片,香蔥打結,生薑砸鬆,以及乾紅辣椒切成小段。

接著,將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、良薑、草果、甘草、乾紅辣椒放入香料袋中,繫好封口。

最後,把香料袋、蔥結、薑塊、冰糖、黃酒、醬油、糖色、鹽巴、花生油、味精和骨湯一併放入滷水鍋中,稍作攪拌均勻,就可以開始烹煮了。

唯有美食和愛,永不辜負。 柳丁愛麻辣專科,只為了不辜負麻辣深愛而存在。  加入好友 有任何問題歡迎加line詢問

滷味作法可分為三個色調:白滷、紅滷、與黃滷。

白滷像是未上色的畫布,讓食品的本色和味道獨立呈現,鮮的原味總讓人回味無窮。

黃滷則如同金秋的麥田,讓滷肉被金黃色覆蓋。選用合適的五香滷汁,就像給料理賦予了生命,使每道菜都有其獨特的風味和魅力。

而紅滷則猶如夕陽下的晚霞,加入辣椒、紅糖和醬油調色,猶如為滷汁披上艷紅的長裙。

唯有美食和愛,永不辜負。

柳丁愛麻辣專科,只為了不辜負麻辣深愛而存在。

 
加入好友
有任何問題歡迎加line詢問