平時做蒸包子、包餃子、煎餅（製作有餡的小吃）的時候，是否經常覺得調配出來的餡料太硬，口感不佳？怎麼別人的餃子總是香氣四溢，甚至還能噴出滿滿的湯汁，又不顯得油膩？原因其實是你的餡料太乾，需要加水。

常見的問題是，許多人在剁餡料的時候就習慣於一開始就加入鹽巴，這樣會使得餡料中的水分被鹽分帶走，做出來的餡料就不會有令人期待的香氣。所以，雖然肉餡看似簡單，但要做得美味，其實也有一些竅門。今天我就教你一種製作肉餡的方法，這個方法保證讓你做出的肉餡，無論是包餃子還是做肉丸，都會嫩滑美味。

調配肉餡的時候，我們需要加入醬油、花生油，以及花椒水。花椒水是將花椒用開水泡開，通常泡個幾小時就能使用了。還有就是菜汁，如果你是在調配芹菜肉的餡料，那麼剁好的芹菜需要將菜汁擠進肉裡面，攪拌均勻，然後再加入菜，讓菜汁能被肉吸收。如果你是調配白菜肉的餡料，就不需要那麼多菜汁，只需要擠一部分進肉裡面，剩下的就不用了。

看看這樣的肉餡，包製出來的食物一定美味極了！最重要的一點，就是花椒水，柳丁愛再說一次，花椒水，花椒水，一定要記住，這個是讓肉餡變得嫩滑的秘訣。花椒水需要提前用熱水浸泡兩小時。
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