追求完美料理的你不能錯過

炸花椒油時有一個大忌，就是直接把花椒丟到鍋裡炸。其實，正確的做法是在花椒下鍋前要先做一個特別的步驟，這樣炸出來的花椒油才會又香又麻，完全不會發苦。

下面，由柳丁愛來教大家怎麼做出正宗的花椒油吧！

所需食材： 乾花椒或鮮花椒100g，香葉2g，桂皮1g，草果1個，小茴香2g，食用油250ml。

第一步： 首先把鮮花椒洗乾淨，再放進熱水中泡3-5分鐘，撈出來瀝乾水分。沒錯，柳丁愛特別強調的步驟，就是花椒要炸前先泡熱水。

這步驟超級重要，絕對不能省略。這樣做可以去掉花椒的苦澀和不好的味道。

第二步： 把草果、小茴香、香葉、桂皮都放進鍋裡，不用加油，用小火乾炒一下，然後盛出來備用。這個步驟和平時炒芝麻的道理完全一樣。

花椒油

第三步： 換個鍋子，加入250ml的食用油，燒到六成熱後，倒入花椒粒用小火炸4-5分鐘。然後，把剛炒好的香料也一起倒進鍋裡，炸個1-2分鐘就可以關火了。

第四步： 關火後，把鍋蓋蓋上，悶個4-5個小時，讓花椒的香味和麻味完全融進油裡。這樣，花椒油就做好了。以後炒菜時加一點，又麻又香的，味道真是棒極了。

烹飪小技巧：

炸花椒油時，先把花椒泡一下，再炸，這樣才能炸出濃郁的麻香味。平時用花椒炒菜也可以這樣做，讓花椒的味道更突出。

青花椒或大紅袍紅花椒都可以炸花椒油，炸的方式完全一樣。還有，浸泡花椒的水溫要控制在60-80度，泡個3-5分鐘就夠了，不要泡太久。

透過柳丁愛的介紹，您也可以在家做出專業級的花椒油。

唯有美食和愛，永不辜負。

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