油脂，無論是動物油脂還是植物油脂，在香料的應用裡總是繞不開的話題。許多人以為，只要油脂夠香，就能讓香料的氣息深入食材——像是用雞油搭配白芷、山奈、白蔻，再添點小茴香和桂皮，彷彿這樣就能讓香氣鑽進每一絲肉縫裡。但說穿了，這不過是場美麗的誤會。

油脂的香，和香料的香，終究是兩回事。就像有人以為加了丁香或生薑這類「滲透力強」的香料，便能讓香氣長驅直入，但其實這和油脂的能耐並不相干。真正要借油脂之手讓香氣入裡，得靠那些能與油脂「談戀愛」的香料——比如肉蔻。

肉蔻這角色，像個低調的引路人。它的香氣天生與油脂親近，無論是動物油還是植物油，都能輕巧地融進去。當肉蔻的香氣滲進油脂裡，其他香料便像搭了順風車，跟著油脂緩緩漫入食材深處。這本事，可不是每種香料都學得來的。那些滲透力不足的香料，這時便能躲在肉蔻身後，照樣把香氣送到該去的地方。

說穿了，肉蔻是油脂與香料間的翻譯官。它讓油脂成了香氣的載體，不必強求每種香料都得有穿透鐵甲的本領。下次燉肉時，不妨試著讓肉蔻當一回主角。它不張揚，卻能讓整鍋香氣像悄悄話一樣，鑽進食材最隱密的角落。