無渣火鍋秘密配方大公開

柳丁愛在這裡要獻給各位一個獨特的無渣火鍋配方與烹飪妙招

炒製的食材包括：乾辣椒5千克，郫縣豆瓣1千克，永川豆豉750克，花椒1.5千克，黃酒2千克，冰糖750克，老薑2.5千克，大蒜瓣1.5千克，菜籽油1.2千克。另外火鍋要準備的香料：
三奈10克，八角15克，蘋果10克，小茴香15克，丁香8克，砂仁10克，白蔻10克，桂皮14克，甘草10克，排草10克，老蔻10克。

製作步驟如下：

1、首先，我們要將乾辣椒去蒂、去籽，投入沸水鍋中再燙過一次，撈出後瀝乾水分，再放入鍋中加清水，清水量以淹過辣椒2公分為宜，大火烹煮至辣椒吸水飽滿，接著撈出，放入絞肉機中，用粗孔刀板把它絞成糍粑辣椒蓉。同時，豆豉、豆瓣和老薑也要分別絞成細蓉。

2、大蒜敲碎，冰糖壓碎，花椒烘香後，用絞拌機打成細碎，豆豉蓉則用黃酒稀釋後擺在一邊待用。

3、在鍋中加入菜油燒至八成熱後，熄火，待油溫降至三成熱時，取出3/4的油倒入另一個鍋子，再下4/5的糍粑辣椒蓉和香料面，大火翻炒20分鐘。接著轉小火，放入豆瓣蓉炒20分鐘，當鍋中的水分基本炒乾、油麵起泡、辣香味足時，再加入豆豉蓉、老薑、大蒜和冰糖繼續炒熬幾分鐘，最後下花椒一同翻炒，熄火即成底料。

4、將剩下的油和糍粑辣椒蓉加入鍋中，開小火慢慢推炒至油色紅亮，熄火後倒入盆中，靜置隔夜，這樣就熬成了無渣紅油。

希望這個特色的無渣火鍋配方能讓你的味蕾暖心，也能為生意帶來全新的體驗與驚喜。

唯有美食和愛，永不辜負。

柳丁愛麻辣專科，只為了不辜負麻辣深愛而存在。

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