毛肚火鍋配方：不得不試！柳丁愛探索麻辣火鍋美食新境界！

柳丁愛在這裡要與大家分享一個特色的新派毛肚火鍋配方及烹飪技巧。

柳丁愛巧妙地調節了傳統毛肚火鍋的口感，透過精巧的配料比例，湯汁滑順且味道濃郁，卻不至於讓人感到過於厚重。

調料部分（5份份量）：需要菜籽油2.5公斤，牛油1.5公斤，郫縣豆瓣1.5公斤，乾辣椒250克，新鮮的薑100克，大蒜200克，大蔥300克，冰糖150克，以及醪糟500克。

香料方面則需要：八角100克，山奈50克，桂皮50克，小茴香50克，草果25克，紫草25克，香葉10克，香草10克，以及丁香5克。

在初步加工過程，首先要將菜籽油熱炒至滾熱，牛油剁成細塊，郫縣豆瓣切得碎碎的，把乾辣椒放入熱水鍋中燙煮約2分鐘後，隨後撈出剁成泥狀，如此一來就製作出了醇厚的糍粑辣椒。新鮮薑要拍碎，大蔥綁起來，冰糖要敲碎，八角、山奈、桂皮要拆成小塊，草果也要拍碎。

炒底料的過程，則是在炒鍋中以中火加熱，倒入熱滾的菜籽油，再放入牛油煮溶，然後把新鮮薑、大蒜和蔥束炒出香味。接著加入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉為小火慢煮約1-1.5小時，直到豆瓣炒乾，辣椒微微泛白，將鍋中的蔥束撈出，隨後加入各種香料，繼續小火煮約15-20分鐘，直到鍋中的香料色澤加深。然後加入冰糖和醪糟汁，繼續小火熬煮，直到醪糟汁中的水分完全蒸發，這時候就可以離火，蓋上鍋蓋讓材料慢慢冷卻，火鍋底料的製作步驟就此完成。

烹製部分：在火鍋中加入菜籽油，再放入150克的乾辣椒和25克的花椒炒香作為備用。另外燒熱一個鍋子，放入炒好的火鍋底料，倒入2500克的鮮湯，調入適量的雞精和味精，再灑上炒香的乾辣椒和花椒，最後倒入火鍋專用鍋中即可。

在技術細節上，我們需要注意：

1、在炒製過程中要持續翻動，避免底料沾黏在鍋子上。

2、在炒郫縣豆瓣和糍粑辣椒的過程中要慢慢炒乾其中的水份。

3、火鍋底料炒好後，表面會浮出一層油，可以取出一部分，待涼後儲存，留作下次烹煮時的"母油"使用。

以上就是柳丁愛獨特的新派毛肚火鍋配方及烹飪步驟，希望大家能夠喜歡，並在家中實踐看看！
 

唯有美食和愛，永不辜負。

柳丁愛麻辣專科，只為了不辜負麻辣深愛而存在。

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