麻辣火鍋的精髓就在底料啦，看似差不多的麻辣，其實在不少師傅眼中，各有千秋。這些不同的辣，搭配上火鍋食材、適合的人群，兩者都有各自的優勢。柳丁愛就來聊聊火鍋底料裡的鮮辣和乾辣。

鮮辣火鍋底料，讓人感受到一種清新的辣香；而乾辣火鍋底料，則重視辣香的濃郁和醇厚。兩者的重點不同，用的辣椒和香料也會有所區別。總的來說，鮮辣適合搭配海鮮、雞肉等食材，而乾辣則更適合牛肉、羊肉等肉類。從人群來看，鮮辣適合辣度接受度較低的朋友，乾辣則適合喜歡重口味並且辣度接受度高的朋友。

鮮辣火鍋底料在熬制時用的是鮮辣椒，泡過水後再用，這樣做出來的底料更容易帶有特殊草木香氣的辣味。搭配一些清新香料，如砂仁、香茅、小茴香、陳皮、白蔻、香菜籽、良薑、靈香草等，同時八角、桂皮、香葉、山奈等常用香料的用量也要減少。而乾辣則是用乾制辣椒，帶來濃郁的辣香，再搭配香砂、甘菘、草果、靈香草、排香、草蔻等香氣較濃的香料，八角、桂皮、香葉、乾薑、山奈等常用香料用量相對較多，讓鍋底的辣香濃郁、醇厚。

鮮辣和乾辣火鍋底料在選擇辣椒品種上也有不少差別，鮮辣適合用辣度較低的辣椒，通常是頭比較大的鮮辣椒；而乾辣則更適合選擇辣度較高的乾辣椒。至於豆瓣醬，鮮辣火鍋底料適合選用紅油豆瓣，而乾辣底料則更適合用郫縣豆瓣。不同的香料，搭配上不同形態的辣椒，再加上各種配料的助攻，就能造就火鍋底料的辣香差異。所以啊，火鍋底料的辣香可不是單調的哦！

需要香料也歡迎到柳丁愛賣場購買喔！www.212.com.tw