什麼是好？在華人文化裡，我們認為是一種平衡。好字其實是由「子」和「女」組成，男是陽，女是陰，陰陽相輔相成才完整。香料的應用也不例外，好的配方都要講究平衡，一旦失調，那麼原本的精華就會變成渣滓。柳丁愛就來聊聊這個香料世界裡的雙面劍－辣度。

印度的鬼椒，辣度超高，不只可以滿足對辣度的需求，還能節省成本。搭配上花椒、荜菝，辣度有層次感，而不是單調的辣。但要注意，它的香氣可能不太好。和其他香料搭配時，鬼椒最適合與肉蔻、肉桂、小茴香混合。想要調節辣度和味道，香茅草和羅漢果都是不錯的選擇。和去腥的香料搭配時，白蔻和高良薑是最佳搭檔。 小米椒，大家都不陌生吧！它的辣度很足夠，完全可以滿足配方對辣度的要求。但使用時要小心，平衡好辣度，避免過辣。最好搭配甘草、羅漢果和干香茅草使用。提醒大家，干香茅草味道比較濃郁，很適合和辣度高的配方；而新鮮的香茅草味道較淡，但帶有清新的味道。 最後來聊聊常用的二荊條。它的特點是辣度適中，但香氣滿滿。跟小米椒相比，二荊條的香味是最為濃郁的。不只如此，二荊條還有上色效果。做川辣滷水時，不想用紅曲米，就可以用二荊條代替。在搭配上，砂仁、香葉、多香果這些增香的香料與二荊條超搭，但羅漢果、香茅草就不太適合，最好少放些。

川辣在台灣越來越受到大家的喜愛。但辣其實是一種痛感，不是舌頭可以品嚐的味道。當痛感達到某個程度，其他的味覺就會被掩蓋，感受不到任何味道。但相反地，如果辣度控制得宜，不僅可以刺激舌頭，使其更敏感，提升對其他香味的感受，還可以刺激食慾！

說到香料中的辣度，主要來自辣椒。不同的產地有不同的辣味特色。

印度的鬼椒，辣度超高，不只可以滿足對辣度的需求，還能節省成本。搭配上花椒、荜菝，辣度有層次感，而不是單調的辣。但要注意，它的香氣可能不太好。和其他香料搭配時，鬼椒最適合與肉蔻、肉桂、小茴香混合。想要調節辣度和味道，香茅草和羅漢果都是不錯的選擇。和去腥的香料搭配時，白蔻和高良薑是最佳搭檔。 小米椒，大家都不陌生吧！它的辣度很足夠，完全可以滿足配方對辣度的要求。但使用時要小心，平衡好辣度，避免過辣。最好搭配甘草、羅漢果和干香茅草使用。提醒大家，干香茅草味道比較濃郁，很適合和辣度高的配方；而新鮮的香茅草味道較淡，但帶有清新的味道。 最後來聊聊常用的二荊條。它的特點是辣度適中，但香氣滿滿。跟小米椒相比，二荊條的香味是最為濃郁的。不只如此，二荊條還有上色效果。做川辣滷水時，不想用紅曲米，就可以用二荊條代替。在搭配上，砂仁、香葉、多香果這些增香的香料與二荊條超搭，但羅漢果、香茅草就不太適合，最好少放些。

比如印度的鬼椒，辣度超高，不只可以滿足對辣度的需求，還能節省辣椒成本。搭配上花椒、蓽撥，辣度有層次感，而不是單調的辣。但要注意，它的香氣可能不太好。和其他香料搭配時，鬼椒最適合與肉蔻、肉桂、小茴香混合。想要調節辣度和味道，香茅草和羅漢果都是不錯的選擇。和去腥的香料搭配時，白蔻和高良薑是最佳搭檔。

小米椒，大家都不陌生吧！它的辣度很足夠，完全可以滿足配方對辣度的要求。但使用時要小心，平衡好辣度，避免過辣。最好搭配甘草、羅漢果和乾香茅草使用。提醒大家，乾香茅草味道比較濃郁，很適合和辣度高的配方；而新鮮的香茅草味道較淡，但帶有清新的味道。

印度的鬼椒，辣度超高，不只可以滿足對辣度的需求，還能節省成本。搭配上花椒、荜菝，辣度有層次感，而不是單調的辣。但要注意，它的香氣可能不太好。和其他香料搭配時，鬼椒最適合與肉蔻、肉桂、小茴香混合。想要調節辣度和味道，香茅草和羅漢果都是不錯的選擇。和去腥的香料搭配時，白蔻和高良薑是最佳搭檔。 小米椒，大家都不陌生吧！它的辣度很足夠，完全可以滿足配方對辣度的要求。但使用時要小心，平衡好辣度，避免過辣。最好搭配甘草、羅漢果和干香茅草使用。提醒大家，干香茅草味道比較濃郁，很適合和辣度高的配方；而新鮮的香茅草味道較淡，但帶有清新的味道。 最後來聊聊常用的二荊條。它的特點是辣度適中，但香氣滿滿。跟小米椒相比，二荊條的香味是最為濃郁的。不只如此，二荊條還有上色效果。做川辣滷水時，不想用紅曲米，就可以用二荊條代替。在搭配上，砂仁、香葉、多香果這些增香的香料與二荊條超搭，但羅漢果、香茅草就不太適合，最好少放些。

最後來聊聊常用的二荊條。它的特點是辣度適中，但香氣滿滿。跟小米椒相比，二荊條的香味是最為濃郁的。不只如此，二荊條還有上色效果。做川辣滷水時，不想用紅曲米，就可以用二荊條代替。在搭配上，砂仁、香葉、多香果這些增香的香料與二荊條超搭，但羅漢果、香茅草就不太適合，最好少放些。

香料不只是味道，更是文化與記憶。每一種辣椒都帶有它的故事，讓我們用心去品味、探索和分享。
 

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