肉蔻在四種常用豆蔻類香料中獨樹一幟，是少數能夠提升滷水食材鮮度的香料。想要充分發揮肉蔻的這個特性，有幾個實用技巧值得掌握。

在常見的滷製過程中，無論生滷還是熟滷，食材最終的含水量都直接影響鮮度表現。因此，配置比平常多1-2倍的滷水，能有效保持食材含水量，讓肉蔻的提鮮效果更明顯。

若是採用生滷法，可先將食材煮熟後進行風乾處理。這個看似矛盾的步驟其實大有玄機：風乾後的食材在滷水中能吸收更多水分，最終含水量反而更高，肉蔻的提鮮作用也因此增強。

至於熟滷法，蒸製過程可以墊上玉米並添加適量動物油脂。雞油、豬油或鵝油的選擇要配合主要食材，這樣蒸熟的食材再放入溫熱滷水中，能讓肉蔻的鮮度提升效果更加顯著。

這些看似簡單的小技巧，對於想要發揮肉蔻最大效用的料理人來說，都是相當實用的方法。掌握好含水量控制與處理步驟的搭配，就能讓這味香料的提鮮特性充分展現，為滷水料理增添更多層次的風味。