隨著人們對香料應用的認識不斷深入，現在大多數人知道使用香料前需要進行預處理。但是，對於這個預處理步驟，許多人只是簡單地浸泡香料，而忽略了一些常用香料需要更加復雜的預處理步驟，以便更好地釋放出香氣或避免異味。

在這些常用的香料中，由於制作工藝的原因，一些香料的表面很容易留下異味，而這些異味通常不是短時間的浸泡就能完全去除的。因此，在浸泡之前清潔表面可以減少異味，從而使這些香料更好地發揮其香氣。這個步驟並不復雜，但對於需要進行處理的香料來說，它可以帶來很大的收益。例如，草果、草蔻、白蔻、香砂等常用香料就屬於這種類型。

除了表面清潔之外，預處理的另一個目的是增強香氣。有些常用香料的香氣並不容易通過簡單的浸泡得到加強，因此需要進行一些額外的步驟。例如，砂仁、山奈、肉蔻、草果、白芷、香菜籽、小茴香等香料就需要略微用油脂炒一下或者直接干鍋略炒，以更好地釋放它們的香氣。這看似簡單的一步，卻可以讓它們的香氣得到更好的展現。