酸辣粉的醍醐味道：從選擇冷水還是熱水泡發 到製作方法

柳丁愛來談談關於酸辣粉中的一個重要部分：紅薯粉絲的泡發和紅薯粉條的選擇。

首先，我們來看看紅薯粉絲的泡發。若想要追求最佳的口感，冷水泡發是首選，雖然需要的時間相對較長。使用開水泡發的粉絲在泡發完成後（大約一小時內）應儘快使用，而若使用溫水泡發的粉絲（即大約半開水和半冷水所調製的60-70度左右的水）泡發後，最好在三至四小時內使用。如果是使用冷水泡發，雖然需要較長的時間，但也可以保存較久，一兩天內使用都沒問題。

我們所提到的泡發，其實就是讓粉絲泡軟。泡軟後的粉絲放入開水中燙熟，這樣做出的粉絲口感綿密，嚼起來更有彈性。

而要做酸辣粉，選擇紅薯粉條是不二之選！那麼我們一起來看看如何準備材料並制作美味的酸辣粉吧：

材料：紅薯粉，蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，蔥末，雞粉，熟花生，酥炸黃豆（中國正宗作法是豌豆），香菜。

步驟：

1.紅薯粉用溫水泡軟，然後燙熟，撈出並過冷水。

2.將蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，鹽，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，蔥末調成醬汁。

3.製作高湯：加少量清水與雞湯味雞粉攪勻煮開。

4.粉絲放入碗中，淋上高湯，撒上榨菜末，再淋上步驟2中調好的醬汁。

5.最後，撒上熟花生碎和酥炸黃豆，香菜末即可。

在台灣與中國，酸辣粉都是一款非常受歡迎的美食。在全台夜市裡隨處可見，但自己動手做的酸辣粉則更具意義和滿足感。
 

唯有美食和愛，永不辜負。

柳丁愛麻辣專科，只為了不辜負麻辣深愛而存在。

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