選料不同，烹調出的味道也大不相同，這似乎是一個至理名言。在烹調過程中，調料的選擇和搭配不僅僅關系到食物的味道，還影響到了口感的細節。對於愛好美食的人們來說，這是一種精神上的享受。而在烹調滷豬腳時，選對主料顯得尤為重要，能夠讓豬腳的口感發揮到最佳。在眾多主料中，桂皮因其獨特的作用被選為君料，將滷豬腳的口感推向了另一個高峰。

桂皮的軟化肉質的能力早在古代就已經被人們發掘，古人為了延長肉食的保質期，將肉食中的水分擠壓出來，制成了肉脯。而肉脯的口感往往會比較硬，為了讓它們保持一定的彈性，古人就開始使用姜和桂皮。從那時起，桂皮在烹調中的地位逐漸升高，成為了各式各樣菜肴的常用香料之一。

在烹調滷豬腳時，選用桂皮作為主料，因為它有著卓越的軟化肉質的能力。桂皮的主導地位，使其軟化肉質的效果得到了最大化的發揮，這是豬腳軟Q口感的一個重要推力。當然，選對君料並不是滷豬腳口感的全部，還需要配合成倍於豬腳量的滷湯，以及常用於促進軟Q口感的肉蔻和山楂，才能使桂皮的作用更加顯著。

正是這樣的搭配和調和，才能讓滷豬腳成為一道真正的美味佳肴。因此，不管是做家常菜還是開餐廳，對於烹調滷豬腳的人們，選對君料是至關重要的。用心選料，調出滋味佳餚給人享用，也是一種愛的表現。