香料的世界真的很神奇，不是說一下就能完全了解的。我們普通人，要真的掌握其中的細微之處，還真得多學、多摸索，多嘗試才行。 提到香料配方，真的是一頭霧水、超神秘，而且深不可測！就算是厲害的師傅，想要調配出一款獨一無二的香料配方，也得費時費力，說不定真的要花一輩子去鑽研。 像是要從數十種辛香料中，找出最完美的搭配，真的好像中樂透那麼困難。但是，如果你了解"配伍原理"跟換算的小技巧，或許能增加你成功的機率喔。 說到"君、臣、佐、使"，這套原則其實是從中國古老的中醫學說過來的。後來，這一套邏輯也被用在中餐的烹煮上，特別是調配辛香料時，效果真的是一級棒！ 調香時，通常香料會被分成君料、臣料、佐使料，按照4：2：1的比例來搭配；或是有時也會分成君料、臣料、佐料、使料，按4：2：1：0.5的比例來。這完全取決於烹飪的方法、食材和你想要的效果喔。 其實這套比例的原理很簡單，只要記得：君料的量是臣料的兩倍，臣料是佐料的兩倍，佐料再是使料的兩倍。 香料的用量計算也是有學問的，不是說隨便就能放。按照總原則，香料在整個料理裡的比例通常只佔0.5~1%。拿0.5%來說好了： 如果你的食材總重是100千克，那香料的總量就是0.5%的100千克，也就是500克。 再來就是那個配伍的比例了，依照4：2：1：0.5的配伍原則，500克的香料要分成7.5份。這意味著每一份大概就是66克。 當中，主要的君料就要占4份，也就是說大概有264克是君料；既然君料的用量是臣料的兩倍，那臣料就是君料的一半，約莫132克；接著，佐料會是66克，而使料就是33克。 當你把這些數量都算清楚後，再依照你烹飪的食材和香料的特性，選對香料放進去，這樣你的專屬香料配方就誕生啦！

香料的世界真的很神奇，不是說一下就能完全了解的。我們普通人，要真的掌握其中的細微之處，還真得多學、多摸索，多嘗試才行。

提到香料配方，真的是一頭霧水、超神秘，而且深不可測！就算是厲害的師傅，想要調配出一款獨一無二的香料配方，也得費時費力，說不定真的要花一輩子去鑽研。

像是要從數十種辛香料中，找出最完美的搭配，真的好像中樂透那麼困難。但是，如果你了解"配伍原理"跟換算的小技巧，或許能增加你成功的機率喔。

說到"君、臣、佐、使"，這套原則其實是從中國古老的中醫學說過來的。後來，這一套邏輯也被用在中餐的烹煮上，特別是調配辛香料時，效果真的是一級棒！

香料的世界真的很神奇，不是說一下就能完全了解的。我們普通人，要真的掌握其中的細微之處，還真得多學、多摸索，多嘗試才行。 提到香料配方，真的是一頭霧水、超神秘，而且深不可測！就算是厲害的師傅，想要調配出一款獨一無二的香料配方，也得費時費力，說不定真的要花一輩子去鑽研。 像是要從數十種辛香料中，找出最完美的搭配，真的好像中樂透那麼困難。但是，如果你了解"配伍原理"跟換算的小技巧，或許能增加你成功的機率喔。 說到"君、臣、佐、使"，這套原則其實是從中國古老的中醫學說過來的。後來，這一套邏輯也被用在中餐的烹煮上，特別是調配辛香料時，效果真的是一級棒！ 調香時，通常香料會被分成君料、臣料、佐使料，按照4：2：1的比例來搭配；或是有時也會分成君料、臣料、佐料、使料，按4：2：1：0.5的比例來。這完全取決於烹飪的方法、食材和你想要的效果喔。 其實這套比例的原理很簡單，只要記得：君料的量是臣料的兩倍，臣料是佐料的兩倍，佐料再是使料的兩倍。 香料的用量計算也是有學問的，不是說隨便就能放。按照總原則，香料在整個料理裡的比例通常只佔0.5~1%。拿0.5%來說好了： 如果你的食材總重是100千克，那香料的總量就是0.5%的100千克，也就是500克。 再來就是那個配伍的比例了，依照4：2：1：0.5的配伍原則，500克的香料要分成7.5份。這意味著每一份大概就是66克。 當中，主要的君料就要占4份，也就是說大概有264克是君料；既然君料的用量是臣料的兩倍，那臣料就是君料的一半，約莫132克；接著，佐料會是66克，而使料就是33克。 當你把這些數量都算清楚後，再依照你烹飪的食材和香料的特性，選對香料放進去，這樣你的專屬香料配方就誕生啦！

調香時，通常香料會被分成君料、臣料、佐使料，按照4：2：1的比例來搭配；或是有時也會分成君料、臣料、佐料、使料，按4：2：1：0.5的比例來。這完全取決於烹飪的方法、食材和你想要的效果喔。

其實這套比例的原理很簡單，只要記得：君料的量是臣料的兩倍，臣料是佐料的兩倍，佐料再是使料的兩倍。

香料的用量計算也是有學問的，不是說隨便就能放。按照總原則，香料在整個料理裡的比例通常只佔0.5~1%。拿0.5%來說好了：

如果你的食材總重是100千克，那香料的總量就是0.5%的100千克，也就是500克。

再來就是那個配伍的比例了，依照4：2：1：0.5的配伍原則，500克的香料要分成7.5份。這意味著每一份大概就是66克。

當中，主要的君料就要占4份，也就是說大概有264克是君料；既然君料的用量是臣料的兩倍，那臣料就是君料的一半，約莫132克；接著，佐料會是66克，而使料就是33克。

當你把這些數量都算清楚後，再依照你烹飪的食材和香料的特性，選對香料放進去，這樣你的專屬香料配方就誕生啦！
 

唯有美食和愛，永不辜負。

柳丁愛麻辣專科，只為了不辜負麻辣深愛而存在。