桂皮為何被老師傅封殺？

桂皮這個古老的香料，早在商周時期就被人們發現使用。作為全球三大原產地之一，而且亞洲的桂皮也沒有像歐洲那樣長期被貴族壟斷，而是早早走進了尋常百姓家，成為家常料理中不可或缺的一味香料。

說起桂皮與鮮度的恩怨，要從潮汕滷水的興起談起。潮汕老師傅們用金華火腿、乾貝、扁魚等食材熬製底湯，追求極致的鹹鮮風味。他們發現桂皮的氣味會與海鮮的鮮味產生衝突，於是將桂皮排除在主要香料之外。這場桂皮與鮮度的戰爭就此打響。

但新一代的廚師對鮮度有了更開闊的理解。他們發現鮮味不僅在於味道，更在於口感——那種飽滿多汁、嫩滑的質地。桂皮恰好具有軟化肉質纖維的特性，這在過去追求彈牙口感的時代或許不受歡迎，但現在只要控制好用量，反而能創造出令人驚喜的鮮嫩口感。

聰明的廚師開始將桂皮與香茅、小茴香、肉蔻等提鮮香料搭配使用，再配合保持食材水分的烹飪技巧。潮汕牛腩滷水就是最佳例證，桂皮在這裡不再是鮮度的敵人，反而成為創造多汁口感的秘密武器。如今的桂皮與鮮度，早已從勢不兩立走向相輔相成，演繹出一段化敵為友的精彩故事。