桂皮這個古老的香料,早在商周時期就被人們發現使用。作為全球三大原產地之一,而且亞洲的桂皮也沒有像歐洲那樣長期被貴族壟斷,而是早早走進了尋常百姓家,成為家常料理中不可或缺的一味香料。

說起桂皮與鮮度的恩怨,要從潮汕滷水的興起談起。潮汕老師傅們用金華火腿、乾貝、扁魚等食材熬製底湯,追求極致的鹹鮮風味。他們發現桂皮的氣味會與海鮮的鮮味產生衝突,於是將桂皮排除在主要香料之外。這場桂皮與鮮度的戰爭就此打響。

但新一代的廚師對鮮度有了更開闊的理解。他們發現鮮味不僅在於味道,更在於口感——那種飽滿多汁、嫩滑的質地。桂皮恰好具有軟化肉質纖維的特性,這在過去追求彈牙口感的時代或許不受歡迎,但現在只要控制好用量,反而能創造出令人驚喜的鮮嫩口感。

聰明的廚師開始將桂皮與香茅、小茴香、肉蔻等提鮮香料搭配使用,再配合保持食材水分的烹飪技巧。潮汕牛腩滷水就是最佳例證,桂皮在這裡不再是鮮度的敵人,反而成為創造多汁口感的秘密武器。如今的桂皮與鮮度,早已從勢不兩立走向相輔相成,演繹出一段化敵為友的精彩故事。