基本上，滷味可以大致分成三種類型，就是白滷、紅滷、跟黃滷。每種滷法煮出來的滷味口感、色澤都大不相同，卻都有各自的特色風味。接著，就讓柳丁愛簡單帶大家認識一下這三種滷味的區別。

白滷：

白滷煮出來的滷味基本上都維持食物原來的顏色，大多帶有鹹鮮的味道。在白滷的製作過程中，香料的使用量與選擇會直接影響到最後煮出來的味道，因此白滷的烹調流程決定了滷菜的風味。

紅滷：

紅滷其實就是在白滷的基礎上，加入了一些調色料，像是紅麴米、紅糖跟醬油等等，這些都是讓滷汁帶有鮮豔紅色的調色劑。

黃滷：

通常來說，我們常見的五香滷大部分都是以黃滷為主。如果你想要滷出色澤金黃的滷肉，那你可以依照這個比例來調配：鹽佔總重的2%，糖佔1.5%，味精或雞精約佔3%，最後香料包則佔總重的0.3%。

唯有美食和愛，永不辜負。

柳丁愛麻辣專科，只為了不辜負麻辣深愛而存在。

 
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