自古以來就有「藥食同源」的理念，清代時期出現的滷水雛形，其實也與食補有關。隨著時代的演進，「藥食同源」的理念在很多新一代的師傅心中逐漸減弱，但在香料的複合應用領域，這一理念的印記依然十分明顯，特別是在一些經典的香料組合中。麻辣博士就來聊聊其中一個經典的搭配。

砂仁是香料複合應用中非常常見的一種，它不僅是四大滲透助力香料之一，也是後香常用的香料之一。此外，對於油脂豐富的食材表層，砂仁還能增強香氣的附著力。砂仁特別適合用來烹煮油脂較高的豬肉、牛肉等食材，但由於砂仁本身帶有類似草根的微苦感，因此用量需要謹慎控制。為了解決這個問題，砂仁經常與陳皮搭配使用，這樣一個經典的組合就此誕生。

前輩師傅們將砂仁和陳皮搭配，難道只是為了利用陳皮特有的甜香來中和砂仁的微苦感嗎？當然不止這麼簡單。這個組合背後還有另一層考量。砂仁在油脂豐富的環境中才能更好地發揮其香氣，但油膩感過重容易對腸胃造成負擔。砂仁搭配陳皮不僅能調節味道，還能幫助解決脾胃氣滯的問題，減輕油膩食材對消化系統的壓力。

因此，砂仁與陳皮的這個經典組合，在傳統中醫藥愛好者眼中別有深意。仔細探究便能發現，「藥食同源」的印記非常明顯。類似的搭配還有砂仁和木香，它們被用來增強後香，同樣能看出「藥食同源」的理念融入其中。從這個角度來看，現代香料的應用就有了更多不同的詮釋和理解。